Lješnjak i čokolada Vacherin od dlakavih biciklista

služi:

Vještina:

lako

Cijena:

jeftino

Priprema:

20 min

Kuhanje:

3 sata

U svojoj TV emisiji The Hairy Bikers 'Bakeation, Si i Dave proputovali su Europu kako bi dobili najbolje recepte za pečenje. Isprobajte ovaj vacherin u francuskom stilu za impresivan desert

Sastojci

Za meljezu lješnjaka
:
150g blanširanih lješnjaka
suncokretovo ulje, za mazanje
5 velikih bjelanjaka
275g kotača šećera
½ žličice čistog ekstrakta vanilije
2 žlice kukuruznog brašna
Za nadjev
:
100 g tamne čokolade (najmanje 70% kakao-krute tvari), razbijene na komade
Dvostruka krema od 500ml
1 žlica šećera od glazure, prosijan
200ml svježeg vrhnja
400g malina
šećer od glazure, prosijan, za ukrašavanje

način

Tostirajte lješnjake na suhoj tavi 4–5 minuta do zlatne boje, ostavite da se ohlade, a zatim nasjeckajte grubo. Izrežite 3 velika pravokutnika pergamenta za pečenje. Tamnom olovkom i koristeći ploču kao predložak, na sredini nacrtajte krug od 25 cm, a na trećem krug od 20 cm. Lagano namastite 2 lista za pečenje i stavite komade pergamena s krugovima od 25 cm na njih, olovkom okrenutim prema dolje. Trebali biste moći vidjeti krugove kroz papir.
Zagrijte pećnicu na 150 ° C / 300 ° F / Oznaka za plin 2. Umutite bjelanjke u veliku zdjelu dok se ne ukoče, ali ne osuše. Postupno umutite šećer, žlicu po jednu, miješajući nekoliko sekundi između svakog dodavanja. Na kraju umutite ekstrakt vanilije i kukuruzno brašno dok se dobro ne sjedine. Izložite sve lešnike osim nekoliko lješnjaka. Ostatak ostavite za kasnije.
Na krugove promjera 25 cm stavite velike žlice meringe. Gumenom lopaticom raširite meringue po rubovima kako biste napravili 2 velika, ravna pločica od meringue, koristeći malo više od dvije trećine meringue. Ostatak meringue rasporedite po krugu od 20 cm i stavite ga na treću lagano namašćenu tepsiju ako ga imate. Ugasite pećnicu na 120 ° C / 240 ° F / Oznaka plina ½. Dvije veće meringue, jednu iznad druge, pecite pola sata, prelazeći između polica nakon 45 minuta, dok se vrlo lagano ne oboje. Smanjite temperaturu u pećnici ako se počnu previše smeđati. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi. Treću meringu skuhajte gore. (Naizmjence između gornjih i donjih polica).
broji udarce uk
U manjoj posudi otopite čokoladu preko tave s vrućom vodom. Miješajte dok ne postane glatko, a zatim ostavite da se ohladi nekoliko minuta. Šlag istucite sa šećerom od glazure dok ne nastanu meki vrhovi. Umiješajte crème fraiche da malo omekša i preklopite je u kremu.
Stavite veliki disk za meringue na tanjur za posluživanje i žlicu preko pola kreme. Premažite ih s malo čokolade, a po vrhu pospite trećinu malina. Operite s malo otopljene čokolade. Na vrh stavite drugi veliki meringue disk i ponovite slojeve, a zatim premažite manjim meringueom. Gotov vacherin dovršite posipanjem s preostalim malinama, namočenjem čokoladom i posipanjem rezerviranih orašastih plodova po vrhu. Prašinu s prosijanim šećerom od glazure poslužiti.