Marokanska pastirska pita

služi:

4 - 5

Vještina:

lako

Priprema:

30 min

Kuhanje:

2 sata

Tko ne voli pastirsku tortu? Ako ste iscrpili klasičnu verziju, isprobajte ovaj marokanski pastirski recept za pite, koji svoju inspiraciju uzima iz svih nevjerojatnih okusa Bliskog Istoka. Prepuno ukusnih začina poput kumina, korijandera i cimeta i prekriveno slojem pahuljastog pire-slatkog krumpira, to je sjajna, srdačna večera koju možete pripremiti unaprijed ili spremiti za ostatak sljedeći dan.

Sastojci

500g mljevene janjetine
1 veliki luk
Maslinovo ulje za umakanje
2tsp paprika
2tsp kurkume
1tsp mljevenog cimeta
Sjemenke kumina 2tsp, zgnječene
Sjeme korijandera 2tsp, usitnjeno
Mali prstohvat šafrana (neobavezno)
Mali prstohvat kajenske paprike (neobavezno)
Prstohvat crnog papra
2 mrkve
2 štapića celera
2 češnja češnjaka
1 inčni svježi korijen đumbira
400g kositrene rajčice
500mls vode
Šaka suhih marelica
Veliki listovi korijandera
Za kašu:
800g slatkog krumpira
Ručica nezaslađenog maslaca
2 kuhana jaja (neobavezno)

način

Pržite janjeću kašu samo nekoliko minuta u posudi sa kasikom (ona koja ima poklopac) bez dodavanja ulja. Ne želite da se meso znoji, pa ga pržite u malim šaržama, uklanjajući porumenelo meso na sito preko posude čim se oboji. Sito dopušta da višak masnoće ili vode iscuri iz mesa.
Luk sitno nasjeckajte. Ogulite mrkvu i kockice, a celer sitno nasjeckajte. Obrišite posudu s kasikom čistom i dodajte prstohvat maslinovog ulja te luk, mrkvu i celer te pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta dok ne omekša. Usitnite češnjak i ogulite, a đumbir sitno naribajte i dodajte u tavu, zajedno sa svim začinima. Kuhajte još minutu dok začini ne postanu mirisni.
Dodajte meso natrag u lonac, zajedno s nasjeckanim rajčicama i vodom. Nasjeckajte suhe marelice i dodajte u lonac. Dovedite do vrenja, pa poklopite poklopcem i smanjite toplinu na srednju / nisku i pirjajte 1 sat. U ovo se vrijeme umak lijepo zgusne; ako je malo vodenasto, pirjajte bez poklopca još 10 minuta. Maknite s vatre, pa umiješajte listove korijandera.
Kad se janjetina nalazi na pola puta za kuhanje, možete pripremiti nadjev od krumpira. Slatki krumpir ogulite i nasjeckajte na velike komade. Otopite u hladnu vodu i dovedite do vrenja. Kuhajte otprilike 15-20 minuta dok ne omekša. Ocijedite i premažite maslacem i po želji jajetom. Jaja daju krumpiru prekrasnu zlatnu koricu kada se peče, ali možete ih izostaviti ako želite.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C / Ventilator 180 ° C / Oznaka za plin 6. Pažljivo rasporedite kašu s kuhanim janjećim nadjevom i vilicom po vrhu.
Pecite 20 - 30 minuta dok krumpir ne poprimi zlatnu boju, a nadjev pirja vruć.