služi:
4Vještina:
srednjiPriprema:
35 minKuhanje:
35 minPrehrana po porciji | RDA | |
|---|---|---|
| kalorije | 656 kCal | 33% |
| Mast | 24g | 34% |
| - Zasićuje | 3g | 15% |
Vratite okus morske kuće kući s ovom ribom napuhanom pivom i dvostruko kuhanim čipsom. Spreman za nešto više od sat vremena, ovaj britanski klasik zahtijeva dodatnu njegu i pažnju, zbog upotrebe jako vrućeg ulja, ali rezultat je vrijedan čekanja. Ovo je recept za hrskavo tijesto, ljutu ribu i hrskavi, pahuljasti čips koji ćete ikada probati.
Sastojci
- Ulje ili kaplje, za duboko prženje
- Za čips:
- 1 kg krumpira (po mogućnosti Maris Piper), oguljen
- Za tijesto:
- 100g brašna za samostalno podizanje
- 100g kukuruznog brašna
- 300ml svijetlog ale, dobro ohlađeno
- Za ribu:
- Fileti od bakalara ili bataka 4 x 150-175 g
- 2 žlice brašna, običnog ili samoniklog
- Mljeveni grašak, za posluživanje
način
Da biste napravili čips, zagrijte ulje za prženje na 130-140 ° C. Narežite krumpir na čips i dobro ih isperite. Patujte što sušnije pomoću kuhinjskih ručnika. Kuhajte krumpir, u nekoliko šarži, ako je potrebno, otprilike 10 minuta, ili dok ne postanu vrlo zlatno zlatni i gotovo cijelim putem ne osjetite osjetljivost. Izvadite ih iz ulja, a zatim ih raširite na pladnju obloženom kuhinjskim ručnicima i ostavite da se ohlade. U ovoj se fazi mogu čuvati u hladnjaku i držati nekoliko sati dok ne budete spremni kuhati.
Da biste napravili tijesto, pomiješajte zajedno brašno i kukuruzno brašno, začinite solju i paprom u posudi, a zatim lagano umutite u laganu aleju. Ne brinite ako je tijesto lagano kvrgavo, bolje je ne miješati ga.
Za pripremu ribe zagrijte ulje na 180-190 ° C. Umiješajte brašno na tanjur i začinite solju i paprom. Ribu osušite na kuhinjskim ručnicima, a zatim umočite u brašno da se premaže i tako uklonite višak. Umočite ribu u tijesto da je potpuno premažete i pažljivo spustite u vruće ulje pazeći u slučaju da se rasprsne. Kuhajte ribu 4-5 min, zatim je okrenite i kuhajte još 2-4 min, dok riba ne dobije ravnomjernu boju. Ako je potrebno, kuhajte ribu u dvije šarže, a prvu šaržu držite toplom dok kuhate drugu. Tijekom kuhanja čipsa držite ribu toplom.
Vratite čips u posudu sa uljem na 180-190 ° C i kuhajte 4-5 min ili dok ne postanu zlatni i kuhani. Dobro ocijedite i odmah poslužite uz ribu i vrući kašast grašak.