Jeftiniji komadi mesa u trendu su i savršeno ispadaju kad se skuhaju na pravi način. O kojim alternativnim rezovima svi govore? Najbolji restorani prihvatili su staromodne komade mesa, poput ramena, vrata i potkoljenice, koji koštaju manje od fileta i peciva za brzo kuhanje, ali i dalje pružaju veličanstven okus ... I to je trend koji lako možete stvoriti kod kuće .
Ključ je u razumijevanju da se meso uzima iz područja anatomije životinje koja teže rade, stoga sadrže više žila i stoga zahtijevaju duže kuhanje. No, svaki stari jeftini komad mesa neće uspjeti. U ženskoj i kućnoj kuhinji za testiranje radili smo paralelni test recepta pomoću odrezka. Standardno pakiranje mesa u komadićima i mesu kupili smo od jednog od svojih omiljenih mesara. Gotovo da nije bilo razlike u cijeni i kuhali smo potpuno isti recept, istu metodu, isto vrijeme kuhanja. Ne čudi nas, ali mesna verzija mesa postala je tamnije boje i bogatijeg okusa.
Ako više nemate dobrog lokalnog mesara, vrijedi kupiti na internetu ili otputovati još malo pa kupiti više i zamrznuti ga.
Jeftiniji rezovi, poput potkoljenice i ramena, bit će masniji, pa je dobra ideja prethodno ih skuhati, a zatim ohladiti, što olakšava skidanje masnoće žlicom prije podgrijavanja. Uvijek će imati bolji okus ako se skuhaju dan prije posluživanja, dajući okusima vremena za razvoj. Evo vašeg vodiča za jeftinije komade mesa i kako ih skuhati.
Govedina
Srebrna i gornja strana savršeni su za rijetko pečenje, poput ovog u Parmi, goveđe pečenje obloženo šunkom ili za pečenje u loncu.
Goveđa prsa prekrasan je u loncu pečena goveđa prsa s rajčicama.
Tanak izvrstan je za domaće hamburgere, autentični ragu i polpete.
Cjevanica dobro radi sporo kuhano u tepsiji, poput ove začinjene goveđe tepsije.
Chuck radi u pitama i tepsijama poput ove govedine, gljiva i timijana.
Svinjetina
Svinjski trbuh divno je sporo kuhano poput ovog sporo pečenog svinjskog trbuha s češnjakom i kaduljom. Pucketanje je prekrasno!
The ovratnik ili kraj vrata često se pravi od mljevenog mesa, ali se također koristi u receptima za tepsije.
Svinjska plećka najbolje radi sporo kuhano ili u ovakvoj tepsiji Normandijska svinjska tepsija , koji je jedan od naših najpopularnijih recepata.
Janjetina
Janjeći vrat izvrstan je za sporo kuhanje i pečenje, kao u ovom bliskoistočnom receptu od janjetine sa začinima.
Janjeće koljenice potrebno je sporo kuhanje, ali ispadnite lijepo nježni; isprobajte ovaj recept za pirjane janjeće koljenice. Okrajak se obično pravi od mljevenja.
Janjeća prsa obično se otkošta, valja i sporo peče, ili se ošiša i koristi za ćevape, ili mljeven.
kako napraviti mačku fondant