Fotografija Fishcakes od dubokih pastrva
| Služi | 4+ |
Sastojci
- 3 x 300 g pastrva
- 50 g otopljenog maslaca
- 4 mladi luk, izrezan i tanko narezan
- 450 g brašnastog krumpira, oguljenog, izrezanog na kockice i kuhanog dok ne omekša
- 10 g peršina kovrčavog lista, sitno nasjeckanog
- glatko brašno, za brisanje prašine
- 2 žlice suncokretovog ulja
- sol i svježe mljeveni crni papar
Za
tajlandski recept za riblju juhu
umak od maslaca od limuna
:
- 2 žlice suhog bijelog vina
- 1 žlica soka od limuna
- 1 mala ljutika, sitno nasjeckana
- 1 žlica dvostrukog vrhnja
- 75 g ohlađenog neslanog maslaca, narezanog na sitne komadiće
- 1 žlica sitno sjeckanog vlasca
Metoda
Zagrijte pećnicu na 200 ° C/plin 6. Pastrve premažite polovicom otopljenog maslaca i dobro začinite. Stavite ih na pladanj za pečenje namazan maslacem i pecite 12–15 minuta, dok se ne skuhaju. Ostavite da se ohladi, zatim skinite gornji sloj kože sa svake ribe i probodite nožem između 2 fileta. Pažljivo odvojite ribu od kostiju i isecite je na male komade. Ostavite da se ocijedi na kuhinjskom papiru.
Ostatak otopljenog maslaca zagrijte u manjoj tavi. Dodajte mladi luk i lagano kuhajte 1 minutu. Postavljeno na jednu stranu. Kuhani krumpir stavite u zdjelu i zgnječite dok ne postane gladak, a zatim umiješajte mladi luk, ribu u listićima i peršin. Začinite po želji. Lagano pobrašnjenim rukama oblikujte smjesu u četiri riblje pogače debljine 5 cm. Pokrijte i ohladite najmanje 1 sat.
Za kuhanje ribljih kolača zagrijte ulje u velikoj tavi i zagrijte pećnicu na 200 ° C/plin 6. Pospite svaki kolač s više brašna, dodajte u tavu i kuhajte na umjerenoj vatri 3-4 minute na svakom strane do zlatno smeđe boje. Prebacite u podmazan pleh i pecite 12-15 minuta dok se potpuno ne zagrije.
U međuvremenu napravite umak. Stavite vino, limunov sok, ljuti luk i 3 žlice vode u malu posudu, pustite da zavrije i pirjajte dok se ne prepolovi. Prosijte, vratite u posudu i pirjajte dok se ne smanji na 1 žlicu. Dodajte vrhnje i pirjajte još malo, a zatim smanjite vatru i postupno umiješajte maslac dok ne postane glatko i gusto. Umiješajte nasjeckani vlasac i začinite po želji. Podignite riblje pogače na zagrijane tanjure i žlicom prelijte malo umaka. Poslužite s malo kuhane brokule ili špinata.
Najbolji savjet za pripremu ribljih kolača s pastrvama s maslacem od limuna i umakom od vlasca
Kao i kod mnogih obogaćenih tijesta, ova smjesa je prilično mekana i mlitava pa ju je stoga lakše napraviti u miješalici za hranu. Ako je moguće, kupujte nevoskano citrusno voće jer koristite koricu.