Crni šumski kolač Gordona Ramsayja

služi:

Priprema:

1 h 30 min

Kuhanje:

50 min

Čokoladna spužva u ovom Black Forest receptu sa šalterom ima pravu teksturu za upijanje mlakog kirša, koja je drži ugodno vlažnom

Sastojci

Za čokoladnu spužvu:
125g brašna za samostalno uzgoj
2 žlice praška za pecivo
3 žlice kakaa u prahu
5 velikih jaja, odvojenih
200g nesoljenog maslaca, omekšao
150g kotača šećera
2 žlice hlađenog espressa ili jake kave
100 g tamne čokolade (najmanje 65% kakao-krute tvari), rastopljene u posudi postavljenoj nad tavom s ključalom vodom
Za punjenje i dopunjavanje:
500g zrelih trešanja
60g kotača šećera
75ml kirsch ili trešnja rakija
Dvostruka krema od 550ml
1-2 žlice šećera od glazure, po ukusu
4-5 žlica kvalitetnog kompota od trešnje
Naribanu čokoladu, za garniranje

način

Zagrijte pećnicu na 150ºC / plin 2. Maslac, linija i maslac opet temelj i stranice limenke za tortu od 23 cm. Prosijte brašno, prašak za pecivo i kakao prah i stavite na stranu.
U velikoj zdjeli bez masnoće umutite bjelanjke kako biste učvrstili vrhove električnim puterom. U drugoj posudi za miješanje umutite maslac i šećer dok ne postanu blijedi i lagani. Umutite jedan po jedan žumanjke, a zatim preklopite espresso, a zatim otopljenu čokoladu.
U nekoliko serija umješajte prosijanu smjesu od brašna i tučeni bjelanjka naizmjenično u smjesu s maslacem. Rasporedite kombinirano tijesto preko osnove pripremljene kašike i izravnajte lopaticom.
Pecite 40-50 minuta dok skelet umetnut u sredinu kolača ne postane čist. Ohladite 5 minuta, a zatim uključite žicu. Ogulite pergament za pečenje.
Izvadite stabljike i stavite tri četvrtine trešanja, a stapke preostalih trešanja ostavite da se ukrase. Stavite sve trešnje, šećer i kirš u zdjelu i stavite da prokuha. Pustite da trešnje budu samo meke, što će povremeno miješati. Tipkajte sirup od višanja i kirša u zdjelu i ostavite da se potpuno ohladi.
U međuvremenu umutite vrhnje i šećer od glazure u mekane vrhove.
Dugim, oštrim nožem prepolovite tortu vodoravno. Operite svaku polovicu kirsch sirupom od trešanja da se navlaži. Donju polovicu stavite na stalak za tortu i rasporedite preko polovine šlaga. Složite matičnjake i koštice trešnje preko kreme, a zatim žlicom preko sloja kompota od višnje. Premažite gornjom polovicom torte. Po vrhu rasporedite preostalu kremu. Pospite preko malo naribane čokolade, a zatim ukrasite cijelim nasjeckanim višnjama.