Tradicionalna fotografija janjeće sag sa dlakavim motoristima (Slika zasluga: cristian barnett)
| Služi | 6+ |
Za janjeći recept prepun okusa i začina, isprobajte ovaj tradicionalni recept za curry iz Hairy Bikersa i nećete požaliti.
kako napraviti marcipan
KAKO IZVRŠITI JAGNJENSKU VRIJESNICU KOSOVSKIH BIKERA
Recept iz velikih curryja The Hairy Bikers's Great Curries od Si Kinga i Davea Myersa u izdanju Weidenfeld & Nicolson (20 kn, tvrdi uvez)
Metoda
- Zagrijte 3 žlice suncokretovog ulja u velikoj tavi za lijepljenje. Lagano kuhajte luk 20 minuta dok ne omekša i dobije zlatnu boju, redovito miješajući.
- Mahune kardamoma stavite u tučak i žbuku i lagano istucite da biste podijelili mahune. Naslonite ih na dasku i otvorite svaku mahunu, stružući sjemenke natrag u žbuku. Dodajte kim, sjemenke gorušice i štapić cimeta. Izlupajte da biste formirali prilično fini, suhi prah.
- Kad je luk spreman, prebacite ga otprilike polovicu na tanjur i ostavite sa strane. Vratite tavu na vatru i umiješajte čili i češnjak te kuhajte 3 minute, miješajući. Dodajte isjeckane začine, mljeveni korijander i kurkumu. Kuhajte još 2 minute uz stalno miješanje.
- Od 300 g špinata odlomite sve žilave stabljike, ispustite lišće u posudu i kuhajte 2-3 minute, okrećući ga s lukom dok dobro ne uvene. Maknite tavu s vatre, sastružite sve u zdjelu otpornu na toplinu i ostavite da se ohladi. Riješite se žilavih stabljika preostalog špinata i listove prepolovite. Pokriti i ostaviti sa strane.
- Vratite tavu na vatru i dodajte još žlicu ulja. Janjetinu cijelim začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Pržite janjetinu na srednje jakoj vatri u 2 ili 3 serije dok ne porumeni sa svih strana, po potrebi dodajući još ulja. Čim serija porumeni, premjestite je u srednje vatrostalnu posudu dok pržite ostatak. Zagrijte pećnicu na 170 ° C/ventilator 150 ° C/plin 3 ½
- Začinjeni luk i špinat prebacite u kuhaču za kuhanje i ispecite u gustu zelenu pastu. Umiješajte ovo u tepsiju s janjetinom i dodajte lovorov list, pire od rajčice i vodu. Začinite žličicom pahuljice morske soli, dobro promiješajte i pustite da se kuha.
- Maknite posudu s vatre i pokrijte površinu curryja zgužvanim pergamentom za pečenje. Otvorite poklopac i kuhajte curry u pećnici 2-3 sata ili dok meso ne postane jako mekano i umak gust. Promiješajte na pola kuhanja ako je moguće. Izvadite curry iz pećnice i umiješajte rezervirani luk i ostatak špinata. Pokrijte poklopcem i vratite u pećnicu na još 15-20 minuta ili dok luk nije vruć i špinat uvene. Poslužite sa svježe kuhanom rižom ili toplim naanom.
Sastojci
- 5 žlica suncokretovog ulja
- 4 velika luka, narezana
- 10 mahuna kardamoma
- 1 žlica sjemenki kima
- 2 žličice sjemenki gorušice
- ½ štapića cimeta
- 2 duga crvena čilija, narezana
- 6 velikih češnjaka, grubo narezanih
- 1 žlica mljevenog korijandera
- 2 žličice mljevene kurkume
- 500 g zrelih listova špinata (ne bebi špinat), oprati i ocijediti
- 900 g janjeće noge bez kosti, izrezane na komade od oko 4 cm
- 1 lovorov list
- 2 žlice pirea od rajčice
- 800 ml hladne vode
- 1 žličica morske soli u pahuljicama, plus dodatno za začinjanje janjetine
- svježe mljeveni crni papar