Recept za umak od holandaise Michela Rouxa

• Vegetarijanac

služi:

6

Cijena:

jeftino

Priprema:

10 min

Kuhanje:

15 min

Hollandaise umak Michela Rouxa savršen je s ribom poput lososa ili jajima Benedict. Ovaj recept služi za 6 osoba, a potrebno je oko 25 minuta za pripremu i kuhanje (plus vrijeme hlađenja). Umak Hollandaise ukusan je i tako ga je lako prožvakati prilikom korištenja ovog jednostavnog recepta. Michel Roux ovaj umak čini izuzetno gustim i kremastim koristeći žumanjke i maslac. Limun i bijela paprika daju ovom umaku od holandeise okus. Čuvati u nepropusnoj posudi u hladnjaku do 2 dana. Preporučujemo upotrebu na dan kada ga napravite za najbolji okus i svježinu.

Sastojci

• 1tbsp bijelog vinskog octa
• 1tsp bijele paprike, zdrobljene
• 4 žumanjka
• 250 g maslaca, pročišćenog (rastopljeni maslac sa uklonjenim čvrstim mlijekom i vodom), ohlađen do vlažnog mlijeka
• Sol po ukusu
• Sok od ½ limuna

način

• U tepsiji od nehrđajućeg čelika s debelim dnom ili bakrenim loncem pomiješajte vinski ocat sa 4 žlice hladne vode i zdrobljenim paprikama. Pustite da se mjehuriće smanji za jednu trećinu, a zatim ostavite da se potpuno ohladi. Žumanjcima dodajte žumanjke i smanjite pjenjačom.

• Stavite tavu na difuzor topline na vrlo laganoj vatri i nastavite šištati pazeći da šlag dođe u dodir s dnom posude.

• Postupno povećavajte toplinu, tako da se umak postepeno emulgira, postaje vrlo gladak i kremast nakon 8-10 min. Ne dopustite da temperatura umaka poraste iznad 65 ° C.

• S vatre i još šuškajući, sipajte razjapljeni maslac u stalnom toku. Umak začinite solju. Posljednji trenutak umiješajte limunov sok. Umak procijedite kroz chinool obložen muslinom da biste po potrebi uklonili samljevene paprike, a zatim poslužite odmah.