- Niske masnoće
služi:
4Vještina:
srednjiPriprema:
15 minKlasični recept za čokoladni mousse iz epizode 1 Kuhinjske tajne Raymonda Blanca - nema vrhnja ili maslaca tako da je manje masnoće od ostalih musa, ali imajte na umu da koristite kvalitetnu čokoladu
Sastojci
- 165g tamne čokolade, 70%, mljevene
- 240 g (8) bjelanjaka
- 40 grama šećera (ili 20 g fruktoze)
- Trebat će vam i:
- Električna posuda za miješanje s nastavkom za šlag
- Bain-Marie (posuda za sporo zagrijavanje vode)
način
Otopite naribanu čokoladu u zdjeli od 20 cm postavljenoj nad posudom s vodom koja ključa, tijekom 10 min. Zatim isključite toplinu.
U električnoj miješalici na srednjoj brzini umutite bjelanjke i šećer dok ne postanu mekani, ali čvrsti vrhovi.
Zatim, kako biste olakšali svoj posao, na radnu površinu stavite posudu za miješanje s jajetom s velikom lopaticom sa strane.
Izvadite posudu sa otopljenom čokoladom iz bain-marie, stavite je pored zdjelice s jajetom od bjelanjka i sa strane stavite bič. Sada morate raditi brzo. U otopljenu čokoladu umutite trećinu jajeta i naglo i bez milosti umutite bjelanjak; ovo će posvijetliti čokoladnu smjesu za daljnje uključivanje bjelanjka.
Sada si odvojite vrijeme. Lopaticom nježno presavijte preostalu jajetu. Vaš čokoladni mousse je sada spreman.
Izlijte u zdjelu za posluživanje ili pojedinačne čaše, po želji i ostavite da odstoji u hladnjaku 2 sata ili dok ne bude potrebno.