Riblje juhe Raymonda Blanca

Zdrav

služi:

4 - 6

Vještina:

srednji

Priprema:

35 min

Kuhanje:

45 min

Ova riblja juha kuhara kuhinje Secret Raymond Blanc, dolazi s ajolijem, majonezom s češnjakom i maslinovim uljem koje umiješate u juhu kako bi bila ukusna - vrijedan truda ako želite impresionirati goste večere

Sastojci

Za riblju juhu:
1 veliki španjolski luk, sitno sjeckani
1 luk koromača, sitno sjeckani
1 mali štapić celera, sitno sjeckani
1 mrkva, sitno sjeckana
5 češnja češnjaka, zgnječenog
2 grančice timijana
1 lovorov list
100ml maslinovog ulja
1 paketić šafrana u prahu (0,25 g)
500g fileta gurnarda, nasjeckanog (britanska riba dobrog ukusa)
500 g sivih fileta s listićima mljevenog sjeckanja
300g rajčice, sjeckani
300 ml suhog bijelog vina, kuhano 30 sekundi
1,2lt hladne vode
4 prsta morska sol
3 prstohvat kajenske paprike
1 tbsp Pernod (francusko alkoholno piće na bazi anisa)
Za aïoli
(svi sastojci moraju biti na sobnoj temperaturi)
:
2 žumanjka
3 rukavice češnjak, pire
1 prstohvat soli
250ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Sok od ¼ limuna
1 prstohvat kajenske paprike
Za garnis:
30 tostiranih krutona
100g Gruyère sira, mljevenog
Trebat će vam i:
Fino sito
30cm posudu s kasikom
Likvidator (neobavezno)

način

Za riblju juhu: U maslinovom ulju 5 minuta prelijte luk, komorač, celer, mrkvu, češnjak, timijan i lovorov list. Umiješajte šafran, dodajte nasjeckanu ribu i ponovo promiješajte, a zatim kuhajte još 5 min. Dodajte rajčicu, bijelo vino i hladnu vodu te začinite solju i kajenskom paprom. Ukus.
torte s cipelama i torbicama
Na kraju dodajte Pernod, kuhajte 2 minute, prokuhajte, a zatim kuhajte jedva 20 minuta na vrhu štednjaka.
Skinite toplinu, a zatim možete juhu procijediti tako da je prođete kroz fino sito ili joj možete dodati više okusa i teksture laganim tekom 2 sekunde.
Za Aïoli: U zdjeli pomiješajte žumanjke s češnjakom i solju, a zatim neprestano miješajte maslinovo ulje, miješajući, dok se ulje ne upije i zgusne.
Umutite u limunov sok i kajensku papriku. Začinite i ispravite začin.
Za posluživanje: Juhu zagrijte i ajoli servirajte odvojeno, ili ručnim mikserom za likvidiranje aïolija u juhu. Poslužite s krutonima i sirom Gruyère.