Čini se da je Entremets najvažnija stvar, ambiciozni proizvođači torti gore i dolje po zemlji koji im žele dati prednost. Ali što su, zapravo?
Ako ste malo zbunjeni što je entremets, onda vas čujemo - nismo bili baš tako sigurni kada smo prvi put čuli kako govore ove ukusne poslastice.
No, budući da smo radoznali kuharici, nismo mogli da ne pogledamo to. Pošteno je reći da smo nešto naučili ili, s obzirom na to da smo dobri dionici, napisali smo brzi vodič o tome što je, i kako možete napraviti svoje kod kuće.
Ove francuske kreacije imaju dugu povijest, usađene u tradicionalne okuse i teksture, ali u novije su vrijeme transformirane u stvar ljepote. Evo najvažnijih pitanja o entremetima, na koja je odgovoreno ...
Što je entremets?
Povratak dana kada je entremets bio slatka ponuda, koja se tradicionalno servirala na banketima kao mala poslastica između slanih tečajeva. U novije vrijeme postali su način kuhara koji pokazuju svoje slastičarske sposobnosti kako bi napravili složen kolač sastavljen od različitih slojeva različitih tehnika deserta. Što također znači da je ovo savršen pud za neodlučne.
Svaki entremet treba sadržavati slojeve koji svaki daju teksturu spužvastog, kremastog, mjehuričastog, hrskavog i vlažnog. Svaki od njih trebao bi biti drugačiji, ali dobro surađivati za sveukupni ukusni okus.
Ti su slojevi obično razdvojeni mousseom (mjehurićastim slojem), koji pomaže dati karakteristične crte kad je kolač izrezan. Sami slojevi obično uključuju laganu spužvu, poput genoze, za spužvastu teksturu. Ovaj malo čvršći sloj daje gotovoj torti čvrstu strukturu, tako da kada se otkriva centar, lijepo struji. Za kremaste, hrskave i drhtave elemente kuhari često unose set kremšnite, praline i žele.
Kako mogu napraviti entremets?
Usprkos složenom izgledu, entremets nisu toliko složeni kao što možda mislite. Ključ za postizanje savršeno slojevitog izgleda je strpljenje. Cijelu stvar treba dobro ohladiti prije nego što se može uživati.
bijela čokolada i maline plavuše nigella
Prvo je prvo što ćete odabrati svoj okus - bilo da ste jagoda ili obožavatelj čokolade, sada je vrijeme za odabir. Radi argumentacije, korak po korak ćemo vas provesti kroz laganu vrstu vanilije i jagode sa samo tri jednostavna sloja, dodajući recepte za svaki sloj. Ako se pak osjećate ambiciozno, slobodno to dodajte i dodajte u bilo koje različite slojeve koje volite.
Evo kako bismo napravili entremet:
1. Napravite spužvicu genoise, koja je lagana talijanska torta. Njegova prozračna tekstura savršena je za vaš 'spužvasti' sloj. Slijedite upute sve do metode kuhanja u odabranom receptu. Zatim položite veliku plitku tepsiju, smjesu istresite u lim (želite da bude debela oko 1-2 cm prije pečenja) i pecite desetak minuta u prethodno zagrijanoj pećnici dok ne postanu blijedo zlatna i proljetna na dodir. Ostavite da se ohladi. Kad se ohladite, poslužite se 20 cm limenkom za torte kao vodič i izrezujte krug ili dva od svoje smjese, ovisno o tome koliko imate (i koliko želite da bude krajnji rezultat!)
2. Napravite žele od jagoda. Izlijte u plitku posudu za pečenje i ostavite da odstoji. Pomoću iste torte od 20 cm limenke izrežite krugove iz postavljene žele i ostavite krugove u frižideru dok niste spremni za izgradnju.
3. Slijedite upute za recept mousse od jagoda.
4. Nakon što pripremite svoja tri sloja, možete započeti s izgradnjom entremetova. Upotrijebite 23cm proljetni oblik za oblikovanje slojevitog kolača. Izložite cjelinu s clingfilmom, tako da ćete na kraju lako ukloniti tortu.
5. Najprije ispustite krug spužve u dno limenke, ostavljajući prazninu oko strana. Posipajte ih nekim od vaših jagoda. Sloj stavite na vrh svog kruga ili žele, prije nego što glatko nalijete više mousse-a. Ako imate drugi sloj kolača, sada je vrijeme da ga dodate. Na kraju pokrijte vrh s više moussea. Napunite vrećicu za cijevi s preostalim mousseom od jagoda i stavite je u praznine između rubova limene pogače i vaših slojevitih podloga.
boja za lice životinjskog otiska
6. Ohladite najmanje dva sata, dok se mousse ne postavi. Izvadite iz frižidera i premažite s omiljenim ukrasima ili svježim voćem. Ako vam se stvarno sviđa, možete ih pokriti zrcalnom glazurom kako biste postigli sjajni sjaj.
Što entremets znači?
U starim se francuskim entremetima prevodi doslovno kao 'između tečajeva'. Entre znači 'između' i 'mets' znači kurs. Zbog ovog dvosmislenog naslova jelo je tijekom godina dobivalo brojne zamke, a ljudi su svoj prilog prilagođavali ovom staromodnom omiljenom vremenu i iznova.
Odakle potječu entremets?
Entremets nije uvijek bio lijepo gotov kolač. U početku je to bio šareni i kreativni tečaj poslužen kako bi zabavljao goste tokom dugih banketa, a ponekad uopće nije uključivao jestive dobrote. Za neke će domaćine raskošne večere u srednjem vijeku entremets prevoditi kao glumac. Za one koji nisu mogli odoljeti dodatnom izliku da je pojedu, to bi moglo značiti bilo šta od kaše jarke boje spravljene s rijetkim i egzotičnim začinima, fontane napravljene od vina (naš osobni favorit) ili zamršeno dizajnirani dvorac sa šećerom.