Govedina i vrba

služi:

Vještina:

srednji

Priprema:

45 min

Kuhanje:

1 h 20 min

Prehrana po porciji		RDA
kalorije	440 kCal	22%
Mast	29 g	41%
- Zasićuje	15g	75%

Ukusna, vlažna i nježna govedina file umotana u hrskavo lisnato tijesto. Umak od crnog vina prati govedinu. Izvrsno za proslavu nedjeljnog ručka ili večere

Sastojci

Sol i svježe mljeveni crni papar
Goveđi file 1-1,5kg (2¼-3lb)
60 g maslaca
2 šalotke, oguljene i nasjeckane
2 češnja češnjaka, oguljena i zgnječena
250 g (8oz) gljiva kestena, sitno sjeckanih
2 žličice nasjeckanih svježih listova timijana
250g kade mascarpone sira
2 žlice integralne senfa
Pakovanja od 2 x 80 g parme šunke
Spremno lisnato tijesto od 375 g
1 srednje jaje, pretučeno
Za umak:
2 žlice maslinovog ulja
350g (12oz) šalotke, oguljene i nasjeckane
2-3 češnja češnjaka, oguljena i zgnječena
3 žlice pire rajčice
2 žlice balzamičnog octa
200ml crno vino
Zaloga vruće govedine od 300ml

način

Dobro začinite govedinu. Zagrijte 30g maslaca u velikoj tavi na srednje jakoj vatri i kad se pjenasto stavite nadjev stavite u tavu i smeđu boju cijelu 4-5 minuta pazeći da maslac ne izgori. Ohladiti meso i poklopiti.
chilli pileća tjestenina recept
U međuvremenu u tavi otopite ostatak maslaca, dodajte sjeckani šalot i kuhajte 1 min. Dodajte češnjak, gljive i timijan i pržite nekoliko minuta.
Maskarpone tucite sa senfom do glatka. Umiješajte u smjesu od gljiva. Sezona.
Polovinu parmeške šunke narežite na veliki komad zalijepljenog filma s kriškama koje se preklapaju. Rasporedite polovicu smjese gljiva s jedne strane govedine, a zatim je okrenite na vrhu parmske šunke. Ostatak mješavine gljiva rasporedite po vrhu i na strani govedine, a ostatak parme šunke šunke omotajte okruglim, preklapajući se na vrhu smjese s gljivama. Zamotajte u obložen film i ohladite u frižideru.
Zagrijte pećnicu na plinsku oznaku 7 ili 220 ° C. Omotajte tijesto i odrežite trećinu. Manji komad razvaljajte na 5 mm (¼in) debljine i 2,5 cm (1in) veći od govedine. Probodite vilicom nekoliko puta. Prebacite na lim za pečenje i pecite 12-15 min ili do smeđe i hrskave boje. Ostavite da se ohladi nekoliko minuta, a zatim narežite na veličinu govedine. Skinite zalijepljeni film sa govedine i stavite na kuhani kolač, rubove peciva premažite jajetom.
Ostatak peciva razvaljajte u pravokutnik 25 x 30cm (10 x 12in). Izrežite 10 dijagonalnih kriški u tijestu. Pokrijte govedinu s tijestom, zavijte krajeve ispod kuhane podloge za tijesto. Premažite tučenim jajetom. Kuhajte na limu za pečenje 40 minuta za rijetke do srednje rijetke; 45 minuta za srednje. Ostavite da odstoji 10 min prije posluživanja.
Za umak od crvenog vina: U tavi zagrijte maslinovo ulje i pržite šalotku dok ne omekša, oko 10 min. Dodajte kašiku češnjaka i rajčice i kuhajte 1 min, a zatim dodajte balzamični ocat. Kuhajte 1 minutu, prije dodavanja crnog vina. Nastavite kuhati nekoliko minuta kako biste smanjili, a zatim dodajte govedinu i kuhajte još 10 min dok se ne smanji za trećinu. Poslužite uz govedinu. Zamrznite nepečeno. Odmrznite preko noći u hladnjaku. Kuhajte kao gore.