BOSH! Veganska večera sa zdravim pečenjem Recept

• Vegan
• Vegetarijanac

Ako ste ljubitelj BOSH -a! Gljive Wellington, svidjet će vam se ovaj zdrav i jednostavan recept za večeru od pečenja.

Umjesto teškog tijesta, autori bestselera Ian Theasby i Henry Firth odlučili su se za svjetlije pecivo. U ovom novom obratu na gljiva wellington, listovi tijesta filo omotavaju ukusne male paketiće gljiva.

I sve zajedno s povrćem i svim (veganskim!) Ukrasima. Zašto ga ne biste kombinirali s njihovom izdašnom, a ipak laganom umakom za sljedeću nedjeljnu pečenku? S malo masnoća, šećera i punih vlakana ova je pečena večera savršena alternativa vašem klasičnom pečenju.

Ako tražite više recepata za proširenje svog veganskog asortimana u kuhinji ili čak želite napraviti velike promjene u načinu života - zašto ne biste pogledali knjigu? BOSH! Zdrav vegan kuharica ima ovaj recept i još mnogo toga, što vam daje sjajne veganske preokrete i nove ideje za isprobavanje.

Sastojci

Za pečeno povrće:

• 6 srednjih maris pipera ili drugog brašnastog krumpira (oko 1 kg)
• 3 srednje mrkve (oko 300 g)
• 3 srednja pastrnjaka (oko 275 g)
• 150 g prokulice
• 1 žlica maslinovog ulja
• Sol i crni papar

Za bogati umak:

• 2 mala crvena luka
• 2 režnja češnjaka
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 žlica kukuruznog brašna
• 2 žlice vode
• 1 žlica pirea od rajčice
• 1 žličica ekstrakta kvasca (npr. Marmite)
• 1 žličica javorovog sirupa
• 300 ml crnog vina
• 350 ml povrtnog temeljca
• Sol i crni papar

Za wellington filo pakete:

• 3 režnja češnjaka
• 2 žličice maslinovog ulja
• 4 velike gljive kestena ili male gljive portobello, plus 150 g gljiva kestena za nadjev
• 1 mali crveni luk
• 2 grančice svježeg ružmarina
• 3 grančice svježeg timijana
• 80 g vakumiranih prethodno kuhanih kestena
• 50 g oraha oraha
• 1 kriška integralnog kruha (oko 50 g)
• 30 ml bijelog vina
• 4 lista veganskog peciva
• Sprej s uljem za kuhanje s niskim udjelom masti
• Sol i crni papar

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzija. Krumpir ogulite i narežite na četvrtine. Mrkve i pastrnjak ogulite i narežite na male palice slične veličine. Izrežite i prepolovite prokulice
2. Stavite krumpir i prstohvat soli u veliki lonac, prelijte hladnom vodom, stavite tavu na jaku vatru, pustite da zavrije i pirjajte 6-7 minuta dok lagano ne omekša. Ocijedite krumpir, vratite ga u posudu i pustite da se osuši na pari 2-3 minute, lagano protresite tavu da mu se rubovi raspešu.
3. U veliku zdjelu stavite maslinovo ulje i prstohvat soli i papra. Dodajte krumpir, mrkvu i pastrnjak i bacite u premaz. Izvadite krumpir iz zdjele, stavite ga na jedan od plehova i stavite pladanj na jednu stranu. Prokulice dodajte u zdjelu s mrkvom i pastrnjakom te ih prelijte premazati.
4. Sada napravite umak. Ogulite i tanko narežite crveni luk. Češnjak ogulite i naribajte. Zagrijte maslinovo ulje u srednjoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte luk i mali prstohvat soli te kuhajte miješajući 5-6 minuta. Dodajte češnjak i miješajte 1 minutu.
5. U šalici pomiješajte kukuruzno brašno s vodom i promiješajte da dobijete kašu. Dodajte kašu u tavu zajedno s pireom od rajčice, ekstraktom kvasca i javorovim sirupom te promiješajte da se sjedini. Dodajte crno vino i kuhajte miješajući 3-4 minute. Dodajte povrtni temeljac, promiješajte, pojačajte vatru i pirjajte 10-15 minuta da se zgusne, povremeno miješajući kako se umak ne bi uhvatio na dno posude.
6. Okusite, začinite do savršenstva solju i paprom, pa tavu postavite na jednu stranu (Ako više volite glatki umak, propasirajte ga kroz sito).
7. Dok se umak zgušnjava, pripremite gljive. Ogulite i izrežite najveći od 3 režnja češnjaka u zdjelu. Dodajte prstohvat svake soli i papra te malo maslinovog ulja i promiješajte. Stavite 4 velike gljive na drugu tepsiju okrenutu prema gore. Utrljajte pastu od češnjaka u škrge gljiva. Stavite gljive u pećnicu i pecite 10-12 minuta. Izvadite pladanj iz pećnice i gljive postavite na jednu stranu.
8. Dok se gljive kuhaju , pripremite prvi dio vašeg punjenja u Wellingtonu. Crveni luk ogulite i prepolovite. Ogulite preostala 2 režnja češnjaka. Crveni luk, češnjak i 150 g gljiva kestena stavite u kuhaču i usitnite u fino mljeveno meso. Prebacite u zdjelu i odložite na jednu stranu. Ružmarinu i timijanu odstranite lišće i sitno nasjeckajte. Stavite kestene, orahe od pekana i integralni kruh u kuhaču za kuhanje i blitz kako biste oblikovali teksturirani nadjev. Sada pokrenite postupak pečenja. Stavite pladanj s krumpirom u pećnicu i pecite 40 minuta.
9. Zatim nastavite s gradnjom Wellingtonovih paketa. Zagrijte preostalu žličicu maslinovog ulja u tavi na umjerenoj vatri I Ako je mješavina luka i gljiva pustila tekućinu, kratko je ocijedite u situ I Dodajte smjesu u tavu s prstohvatom soli i kuhajte, miješajući, 4-5 minuta. Dodajte sitno sjeckani ružmarin i majčinu dušicu te miješajte 1 minutu. Dodajte bijelo vino i miješajte 3-4 minute.
10. Maknite tavu s vatre. Dodajte smjesu od kestena, pekana i kruha te je preklopite u ostale sastojke kako biste oblikovali gustu kuglu nadjeva. Okusite i začinite do savršenstva solju i paprom.Uzmiprženjeladicaodthepećnica,okrenitekrumpir i stavitithemrkva ipastrnjaknapladanj.Stavite pladanjleđaupećnica za 20minuta.
11. Sada je vrijeme da sagradite svoje Wellingtonove pakete. Prerežite listove tijesta na pola tako da imate 8 kvadrata. Rasporedite listove na dvije hrpe, poredane tako da se dva lista preklapaju pod različitim kutovima kako bi se stvorili oblici zvijezde I Podijelite nadjev na 8 jednakih komada, jedan dio razvaljajte u kuglu, stavite jednu kuglu u središte peciva zvjezdicom i pritisnite ga kako biste oblikovali disk debljine 1 cm. Uzmite jednu od pečenih gljiva i stavite je u sredinu diska. Uzmite još jedan komad nadjeva, razvaljajte ga u kuglu i izravnajte ga u disk debljine 1 cm između ruku I Stavite disk s nadjevom na vrh gljive i oblikujte dva komada nadjeva oko gljive u obliku kugle , osiguravajući da su rubovi zabrtvljeni. Izvucite izložene listove filo tijesta oko loptice i okrenite vrhove tako da je Wellingtonpastry parcela čvrsto omotana, pazeći da ne raskinete tijesto. Poprskajte vrhove slastičarskih paketa s malo spreja za kuhanje. Ponovite ovaj postupak s preostalim sastojcima kako biste napravili četiri Wellingtonove pakete.
12. Da biste dovršili proces pečenja, izvadite pladanj s krumpirom, pastrnjakom i mrkvom iz pećnice te u protvan dodajte prokulicu. Stavite Wellington filo pakete na zasebnu ladicu i vratite pladnjeve u pećnicu na 20 minuta dok svo povrće nije dobro pečeno, a čestice zlatne i hrskave.
13. Za pripremu večere zagrijte umak tako da bude vruć i lagano se kuha na pari. Izvadite ladice iz pećnice, položite Wellingtonove pakete i pečeno povrće, prelijte umakom i poslužite odmah.