Recept za rižu s pilauom od povrća Gordona Ramsayja

služi:

4 - 6

Vještina:

srednji

5-a dana:

2

Priprema:

30 min

Kuhanje:

40 min

Ovo je verzija klasične indijske omiljene ribe, ribljeg pilau riže iz serije Channel 4, Gordonovo veliko pobjeći

Sastojci

• 400g riže basmati
• 1 žlica biljnog ulja
• 2 žlice ghee-a ili rastopljeni nesoljeni maslac (ghee nije prikladan za vegetarijance)
• 1 štapić cimeta
• 6 klinčića
• 4 mahune kardamoma, lagano usitnjene
• 2 lovorova lista
• Anis 2 zvjezdice
• 2 luka, oguljena i sitno narezana
• 1 tsp mljevene kurkume
• 1 žličica mljevenog kumina
• 1 žličica mljevenog korijandera
• 1 žličica crvenog čilija u prahu
• Morska sol
• 50 g gljiva, očišćenih i grubo nasjeckanih
• 75g zelenog graha
• 150g karfiola, izrezati na cvjetove
• 1 velika mrkva, oguljena i sitno sjeckana
• 100 g graška, odmrznuti ako je smrznut
• 850ml vode
• 30g grožđa
• 30 g tostiranih orašastih plodova

način

• Operite rižu u nekoliko promjena hladne vode, a zatim je ostavite da se natapa u svježoj hladnoj vodi najmanje 30 min. Dobro ocijedite i stavite na stranu.

• Zagrijte ulje i 1 kašiku maslaca ili maslaca u širokoj tavi na bazi teške te dodajte cimet, klinčić, kardamom, lovorov list i zvjezdasti anis.

• Pržite minutu dok ne počnu puhati i mirisno mirišu.

• Dodajte luk i pržite još 6-8 min, često miješajući do meke i zlatno smeđe boje. Umiješajte kurkumu, kumin, korijander i čili u prahu i pržite mljevene začine još minutu.

• U tavu dodajte preostali ghee ili maslac, prstohvat soli i svo povrće. Pirjajte 3-4 minute, a zatim dodajte ocijeđenu rižu i dobro promiješajte.

• Tost rižu na jakoj vatri minutu, a zatim ulijte u vodu i dodajte grožđice. Donesite na laganoj vatri, a zatim poklopite i kuhajte oko 10 min dok riža ne izgleda suha i voda ne upije.

• Isključite toplinu i, bez skidanja poklopca, ostavite da se pare još 5 minuta. Otkrijte i vilicom prođite kroz rižu i povrće. Pospite tostiranim pistacijama i poslužite.