Jamie Oliver's Recept za hrskavu lazanje sa patkom

Jamiejeva udobna hrana autora Jamie Oliver u izdanju Penguin Books. Recept Jamie Oliver. Fotografija Jamie Oliver Enterprises Limited 2014., David Loftus.

Sastojci

• 1 cijela patka (otprilike 2 kg)
• maslinovo ulje
• 4 češnja češnjaka
• 1 svežanj svježeg mažurana (30 g)
• 800 g svježeg ili smrznutog špinata
• 1 cijeli muškatni oraščić, za ribanje
• 1 luk
• 2 mrkve
• 2 štapića celera
• 200 ml Chianti Classico
• 4 x 400 g konzervi rajčice šljive
• 2 svježa lovorova lista
• 2 klinčića
• 400 g listova svježe tjestenine
• 40 g parmezana
• 400 g listova svježe tjestenine

Za bijeli umak:

• 100 g neslanog maslaca
• 100 g glatkog brašna
• 1 litra polumasnog mlijeka
• 75 g sira cheddar
• 75 g sira Fontina ili Taleggio

Za panagrattato

domaći umak od papra u zrnu

:

• 200 g ustajalog kruha
• 4 grančice svježeg ružmarina

Za tijesto od kraljevske tjestenine (izborno):

domaći nadjev za piletinu

• 400 g kvalitetnog brašna Tipo 00, plus dodatno za brisanje prašine
• 75 g finog griza
• 12 velikih jaja na slobodnom uzgoju
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 180C/350F/plin 4. U plehu natrljajte patku cijelim uljem, morskom soli i crnim paprom, a zatim pecite 2 sata ili dok ne postane zlatna i hrskava, ocijedivši masnoću u staklenku. Ostavite da se ohladi, uklonite svu kožu i masnoću s patke i stavite u kuhaču za meso, a zatim sve meso skinite s kosti u zdjelu

2. Ogulite i sitno narežite 2 režnja češnjaka, pa stavite u veliku tavu koja se ne lijepi na jakoj vatri s malo pačje masti i lišće mažurana. Kuhajte dok češnjak ne postane zlatno zlatan, a zatim umiješajte špinat i dobro naribani muškatni oraščić te kuhajte 15 minuta ili dok se špinat sasvim ne skuha i dok sva višak vode ne ispari. Ostavite da se ohladi dok pravite ragu. Luk i mrkvu ogulite, celer operite, pa sve grubo nasjeckajte. Sve stavite u veliku tavu na umjerenu vatru s malo pačje masti (ostatke masnoće držite u hladnjaku za pripremu izvrsnog pečenog krumpira) i zdrobite preostali češnjak. Pržite oko 20 minuta ili dok povrće ne počne karamelizirati, redovito miješajući. Ulijte Chianti, pojačajte vatru i skuhajte. Dodajte isjeckano patko meso i rajčice iz konzerve, zajedno s 1 limenkom vode, lovor i klinčiće. Dobro promiješajte, pirjajte oko 1 sat, a zatim začinite do savršenstva

3. Zatim napravite svoj bijeli umak. Otopite maslac u velikoj tavi na umjerenoj vatri, a zatim umiješajte brašno da dobijete pastu. Umiješajte mlijeko, malo po malo, i nastavite zagrijavati dok ne dobijete gusti bijeli umak. Maknite s vatre, naribajte i umiješajte sireve, začinite po želji i dodajte naribani muškatni oraščić. Pokrijte dno posude za pečenje (25 cm x 30 cm i dubine 8 cm) dobrim slojem špinata, a zatim prekrijte jednim slojem listova tjestenine. U ragu umiješajte dobro naribano parmezana, pa listove tjestenine prekrijte slojem ragua, tankim slojem špinata, slojem bijelog umaka i drugim slojem tjestenine. Ponovite još dva puta, završavajući slojem bijelog umaka. Prelijte s dobrim naribanjem parmezana, pa pecite na 180 ° C/350F/plin 4 40 minuta ili dok ne dobije zlatnu boju i ne počne pjenušati. Ostavite da odmara oko 20 minuta prije posluživanja

   vjenčanje Petra Andrea

4. U međuvremenu dodajte kruh i lišće ružmarina u kuhaču s pačjom kožom i masnoćom te pulpom u sitne mrvice. Pržite u velikoj tavi za lijepljenje dok ne postane zlatna i hrskava, a zatim poslužite sa strane i pustite da svatko pospe svoj dio.