Pečena guska s receptom jabuka i lovorovim lišćem

služi:

4 - 6

Vještina:

srednji

Priprema:

15 min

Kuhanje:

3 sata 30 min plus 20 minuta odmora

Muka od puretine? Isprobajte gusku za svoju božićnu večeru. Oštre karamelizirane jabuke probile su bogatstvo ovog okusnog, gotovo divljači

Sastojci

• Otprilike 5,5 kilograma guska
• Punjenje od svinjetine, brusnica i kestena
• Sol i crni papar
• 1 cijela žarulja češnjaka
• 6 crvenih jabuka za kuhanje
• 40 g nezaslađenog maslaca
• 3g žlice kockica šećera
• Pregršt svježih lovorovih lišća
• 15 g običnog brašna
• 600ml (1pt) pileća zaliha

način

• Zagrijte pećnicu na 200 ° C (400 ° F, oznaka plina 6). Uklonite sitnice (štedeći jetru) i sav višak masnoće od guske, a zatim suhu pticu iznutra kuhinjskim papirom ili suhom krpom. Dobro začinite i šupljinu napunite lukom češnjaka i tri cijele jabuke. Sjeckajte jetru i umiješajte u nadjev. Napunite vratnu preklop i osigurajte je koktel-palicom. Preostali nadjev stavite na stranu kako biste napravili kuglice za punjenje.

• Stavite gusku na žičani stalak u veliku tepsiju za pečenje. Krila prekrijte folijom da ne bi izgorjela i stavite u pećnicu. Nakon 30 min, smanjite temperaturu na 180 ° C (350 ° F, oznaka plina 4) i kuhajte još 3 sata. Pustite gusku da odstoji 20 min prije posluživanja.

• U međuvremenu, samljeti preostale jabuke i izrezati na debele klinove. U tavi na laganoj vatri otopite maslac. Dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi. Dodajte jabuke i lovorov list i kuhajte 10 min do zlatnožute. Gusku stavite na tanjur za posluživanje i okružite klinovima jabuka.

• Za tijesto izlijte svu masnoću osim 2 tbsp iz pečenja. Dodajte brašno u lim i miješajte na laganoj vatri 1 min. Izvadite češnjak i jabuku iznutra guske. Luk češnjaka prerežite na pola i ispržite pečenu pastu iz klinčića u lim.

• Prepolovite jabuku i izvadite pahuljastu kašu. Umiješajte kašiku, a zatim polako dodajte pileći temelj, promucajući dok idete. Pustite da se krčka 2 minute dok se ne zgusne, a zatim začinite. Prije posluživanja procijedite.