(Kredit za sliku: Chris Terry)
| Služi | 6–8 |
Pečena guska Gordona Ramsayja zaista je lijepa promjena od puretine ako želite probati nešto malo drugačije za Božić, ili jednostavno ako želite promjenu od uobičajenog nedjeljnog pečenja. Koristeći pet začina i med, ovaj recept za pečenu gusku stvara nježno slatki i slani okus. Guska ima prilično visok udio masti, ali kad je kuhate dulje vrijeme, sve se otopi i ostavlja vrlo nježno, bogato meso koje se zaista topi u ustima.
KAKO NAPRAVITI PEČINU GUSKU S PET ZAČINA I MEDA:
Preuzeto od Božića s Gordonom od Gordona Ramsayja (Quadrille Publishing, RRP 15 £)
Metoda
- Zagrijte pećnicu na 220 ° C/plin 7 i stavite duboku posudu za pečenje opremljenu rešetkom u pećnicu da se zagrije. Ako je guska spremna, uklonite uzicu i nježno povucite i malo olabavite noge i krila-to pomaže ptici da se ravnomjernije kuha. Uklonite drobljenje iz tjelesne šupljine i odrežite višak masnoće s vrata i šupljine.
- U manjoj zdjeli pomiješajte koricu naranče i limuna s praškom od pet začina, solju i paprom. Oštrim nožem lagano zarežite kožu guske u križanom uzorku, pazeći da ne zarežete u meso. Utrljajte začine po cijeloj koži i unutar šupljine guske. Stavite kriške naranče i limuna u šupljinu. (Možete se pripremiti za ovu fazu dan unaprijed i rashladiti gusku.)
- Gusku stavite na rešetku u zagrijanu posudu za pečenje, s grudima prema gore i pecite 15 minuta. Smanjite postavku na 170 ° C/Plin 3 i pecite još 30 minuta.
- Izvadite gusku iz pećnice i izlijte malo masti iz kalupa za pečenje (osim za pečenje krumpira). Prelijte guskom med, vratite u pećnicu i pecite još 30 minuta - 1 sat, podlijevajući jednom ili dva puta. Lagano prekrijte folijom ako previše zapeče pred kraj kuhanja. Za srednje rijetko meso, meso bi trebalo biti lagano pritisnuto, s laganim proljećem; termometar za meso umetnut u najdeblji dio bedra (ali ne dodirujući kost) trebao bi registrirati 70 ° C. Također imajte na umu da će ptica tijekom odmora nastaviti kuhati na vlastitoj vrućini.
- Izvadite gusku iz pećnice i lagano je prekrijte folijom. Ostavite da odmara 30 minuta.
- Izrežite gusku i poslužite s umakom i prilozima.
Sastojci
- 5,5–6,5 kg guska spremnih u pećnici
- 2 naranče, sitno naribana korica i voće narezano na kriške
- 2 limuna, sitno naribana korica i voće narezano na kriške
- 2 žlice kineskog praha s pet začina
- 1 žlica kvalitetne morske soli
- svježe mljeveni crni papar
- 4-5 žlica tekućeg meda za kapljanje