| Služi | 4+ |
Ovaj recept preuzet je od Božića s Gordonom, autora Gordona Ramsayja (Quadrille Publishing, RRP 15 £)
Sastojci
- 250 g srednjeg mladog krumpira, očišćenog
- morska sol i svježe mljeveni crni papar
- 2? 3 žlice maslinovog ulja, plus dodatno za kapanje
- 12 velikih kraljevskih kapica, oljušteno i očišćeno
- 70 g miješanih listova dječje salate
- iscijedite sok od limuna
Za vinaigrette od kapara, grožđica i maslina
- 25 g kapara, isprati i ocijediti
- 25 g grožđa
- 25 g zelenih maslina, bez koštica
- 100 ml vode
- 1 žlica bijelog balzamičnog octa ili bijelog vinskog octa
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Metoda
Kuhajte krumpir u posudi s slanom vodom 12 do 15 minuta dok ne omekša. Ocijedite i ostavite dok se ne ohladi dovoljno za rukovanje, a zatim ogulite kožicu i narežite na kolutove debljine 5 mm. Staviti na stranu.
Za vinaigrette, stavite kapare, grožđice, masline i vodu u malu posudu i pustite da se krčka. Odmah ulijte u kuhaču i dodajte ocat, maslinovo ulje i malo začina. Umutiti dok ne postane glatko.
Kad budete spremni za posluživanje, zagrijte malo maslinovog ulja u velikoj tavi i pirjajte narezani krumpir s malo soli i papra 2 minute sa svake strane ili dok ne postane zlatan i hrskav. Izvaditi i držati na toplom.
Obrišite tavu kuhinjskim papirom, a zatim zagrijte u njoj još malo ulja dok se jako ne zagrije. Lagano začinite kapice s obje strane, a zatim ih pirjajte na ulju oko minutu sa svake strane, dok ne dobiju zlatno smeđu boju i lagano opruge pri pritisku. Izvadite iz posude na topli tanjur i odmorite minutu.
U međuvremenu, listiće salate prelijte s malo kapljice maslinovog ulja, iscijedite limunov sok i prstohvat soli i papra. U sredinu svakog tanjura za posluživanje nagomilajte malo nasipa. Okružite kaputama prženim na tavi i posložite ploške krumpira oko njih. Žlicom prelijte malo vinaigreta i poslužite odmah.
recepti suhih vrganja