Morska pastrva s pireom od cikle

služi:

Vještina:

srednji

Priprema:

15 min

Kuhanje:

1 h 20 min

Naučite kako kuhati poput Masterchefa s ovim impresivnim recepturom pastrve, finalistom Alexom Rushmerom 2010. godine - to je odlična večera ili jelo za Valentinovo

Sastojci

4 morske pastrve ili fileta lososa, cca.
175g (6oz) svaki, prikovan
2 žlice maslinovog ulja
dugme maslaca
sok od 1⁄2 limuna
grančice vodenice, ukrasiti
Za kašu:
12 beba beetroots
mala hrpica grančica timijana
prskanje maslinovog ulja
morska sol
prskanje balzamičnog octa
Za kašu
:
4 krumpira, nasjeckani
100ml jedno krema
50 g maslaca
Za kremu od hrena
1 banana šalotka, sitno narezana na kockice
1 češanj češnjaka, sitno sjeckani
1 žlica maslinovog ulja
250ml (9fl oz) zaliha ribe
100ml jedno krema
1 kašika mljevenog hrena
Za kelj:
Još 200 g (7oz)
dugme maslaca

način

Za grašak prethodno zagrijte pećnicu na 200 ° C (400 ° F / plin 6). Stavite repu na list folije, dodajte timijan i ulje i začinite solju. Istisnite foliju da se zapečati, a zatim pecite 45 minuta-1 sat, ili dok ne postane vrlo mekano. Izvadite iz pećnice, ali držite pećnicu uključenom.
biskvit napravljen od ulja umjesto maslaca
Ostavite repe da se ohlade, a zatim ogulite kožice. Stavite u blender ili procesor hrane i umutite s malo octa da nastane kaše. Žlicom stavite lim u muslin i iscijedite sok u zdjelu. Rezervirajte sok i stavite kašu u čistu tavu.
Kuhajte krumpir u kipućoj slanoj vodi 15-20 minuta ili dok ne omekša. Ocijedite i pritisnite kroz rižoto. Zagrijte vrhnje i maslac te umiješajte u krumpir uz obilje začina. Držite toplo.
Za kremu od hrena kuhajte šalotku i češnjak na ulju 5 minuta da omekšaju. Dodajte zalihu, dovedite do vrenja i smanjite na pola. Umiješajte sok od cikle i ponovo smanjite na pola. Premažite u tavu i umiješajte vrhnje, hren i začin po ukusu. Držite toplo.
Blanširajte kelj u kipućoj slanoj vodi 6–8 minuta, a zatim ga osvježite pod hladnom tekućom vodom i osušite.
Stavite ulje u tešku nepropusnu tavu da se zagrije. Dodajte riblje filete, kožom prema dolje, 3 minute. Preokrenite i dodajte gumicu maslaca u tavu. Kašika preko masnih sokova nakon što se otopi, prebacite u pećnicu na 5 minuta da se završi kuhanje. Preliti preko malo limunovog soka.
Ponovno zagrijte kelj namočite ga u rastopljeni maslac. Kašu podijelite na 4 tanjura i na vrh stavite kelj, ribu i pire. Oko ruba stavite kremu od hrena i ukrasite začinskim biljem.