Tu smo da vam pomognemo ako ste se našli u ljepljivoj situaciji ...
(Kredit za sliku: Getty Images)
Svi smo bili tamo, s ljepljivom zbrkom zaleđenom u dnu najbolja indukcijska posuda . Ovako se popravljamo, ili kada odbacujemo greške u radu.
Priprema džema kod kuće može biti vrlo korisna, ali nažalost rezultati ne moraju uvijek biti savršeni. Je li vaš domaći džem previše tekuć ili gust? Sastavili smo neke uobičajene pogreške i savjete kako ih izbjeći.
Džem je prekrasan način za očuvanje zasićenja voća i uvijek ispunjava vaš dom veličanstvenom slatkom aromom. Ako je džem pravilno posuđen i čuvan, trajat će godinama. Staklenka domaćeg pekmeza lijep je osobni jestivi dar, ako se možete s njim rastati! Međutim, ponekad džem pođe po zlu.
Zašto je moj džem previše tekuć?
Ovo je vrlo česta nesreća i može se dogoditi iz nekoliko razloga. Može se dogoditi jer u smjesi nema dovoljno pektina i kiseline. Ili je to možda zato što tijekom kuhanja nije postignuta temperatura od 104 ° C.
Dok je vruć, marmelada će se činiti tekućom, ali budite strpljivi jer je potrebno malo vremena da se ohladi i stegne. Samuel Goldsmiths, urednik ženske i kućne hrane ima sjajan trik kojim će provjeriti hoće li se džem čvrsto stegnuti. Rekao je, uvijek stavljam žličice u zamrzivač, a zatim umačem u džem kad mislim da je gotovo. Ako se marmelada stisne na žlici kad je brzo stavljam i vadim, znam da će se marmelada stegnuti.
Zastoj koji nije zagrijan na 104C-105C neće se stvrdnuti. U tom slučaju džem ponovno zagrijte. Upotrijebite termometar za zaglavljivanje da biste provjerili dosegne li temperaturu.
Međutim, ako je pekmez dovoljno zagrijan, ali još uvijek nije stegao, tada mu je potrebno više pektina i kiseline.
Neki plodovi su prirodno bogati pektinom i kiselinom. Voće bogato pektinom i kiselinom, poput jabuke, crnog ribiza, ogrozda i crvenog ribiza, postat će čvrst džem s malim dodacima. Međutim, drugom voću s nižim udjelom pektina trebat će ruka pomoći. Maline, šljive i marelice spadaju u ovu kategoriju. Jagode, dinja i trešnje ne sadrže pektin. Stoga je pri pripremi džema s ovim voćem bitno dodati pektin kako bi se marmelada stegla.
SAVJET UREDNIKA HRANE: Najjednostavniji način dodavanja kiseline i pektina u džem je jednostavno dodavanjem soka od limuna. Limunov sok sadrži oboje u izobilju. Omjer koji koristimo pri pripremi džema je dodavanje 1 žlice limunova soka na svakih 1 kg voća. žena i kućna spisateljica, Keiron George, savjetuje: Ako imate problema s postavljanjem džema, ponovno ga prokuhajte i dodajte koricu limuna za dodatni pektin.
Zašto je moj džem previše gust?
Voće s visokim udjelom pektina, poput jabuke, agruma i kruške, proizvest će guste džemove. Standardni omjer u marmeladi jednake su mjere šećera i voća. Međutim, možda ćete primijetiti u receptima za džemove napravljene od plodova s visokim pektinom koji sadrže više šećera. Time pekmez dobiva bolju, manje čvrstu konzistenciju.
Prekasno je za dodavanje još šećera ako se marmelada već stegla i ohladila. U tom se slučaju može prorijediti miješanjem malo šećera u sirupu. Ako je džem jako čvrst i ima gumastu konzistenciju, lagano ga zagrijte dodajući sirup. Ali nemojte ga ponovno kuhati.
Šećerni sirup je mješavina jednakih količina vode i šećera. Šećer se otopi u vodi zagrijavanjem i miješanjem. Umiješanjem šećernog sirupa pekmez bi trebao dobiti bolju cvrstoću. Međutim, to također može utjecati na rok trajanja. Stoga vam preporučujemo da u jednu staklenku dodate samo šećer i spremite ga u hladnjak.
Zašto džem ima gorak okus?
Vaš džem može imati gorak okus jer je previše kuhan. Ponekad prekuhani džem može biti dobra stvar, jer ima lijep okus karamele koji će se dobro koristiti u desertima. Međutim, ako je doista prepečen, šećer će mu dati gorak okus pečenog. Nažalost, ako je pekmez izgorio, više se ne može spasiti.
Zašto moj pekmez ima bijele grudice u sebi?
Ako ste u džemu uočili bijele grudice, najvjerojatnije se radi o kristalima šećera. Prilikom pripreme džema pokušajte ograničiti količinu miješanja koju učinite nakon dodavanja šećera. Ponekad će miješanje šećera potaknuti njegovu kristalizaciju. Iako možda ne izgleda savršeno, nema razloga za brigu oko ovih bijelih grudica - i dalje će biti ok.
Zašto je moj pekmez zamućen?
Usprkos vašim naporima, ponekad se marmelada jednostavno zamuti. Možda je to uzrokovao šećer koji se mogao iskristalizirati tijekom procesa kuhanja. Drugi uobičajeni uzrok može biti 'ološ' koji se pojavio na vrhu pekmeza tijekom kuhanja - vrlo je važno da ga skinete tijekom kuhanja džema kako biste izbjegli ovaj zamućeni učinak. Ne možete učiniti ništa da to popravite unatrag. Međutim, to nije prekid dogovora, a džem bi trebao imati jednako ukusan okus.
SAVJET UREDNIKA HRANE: Prilikom kuhanja pekmeza najbolje je skinuti ološ pomoću žlice s prorezima dok se pekmez kuha. Ili, da biste zaustavili stvaranje šljaka, dodajte 1/2 žlice glicerina (na svakih 1 kg voća) nakon što se šećer otopi.
kolač za uskršnje gnijezdo
Zašto mi je marmelada postala pljesniva?
Ponekad marmelada postane pljesniva. To može biti zato što je bakterija zarobljena u staklenci, ili zato što recept nije sadržavao dovoljnu količinu šećera za očuvanje ploda. Prilikom pripreme džema neophodno je da su staklenke sterilne. Ako sadrže bakterije, to će uzrokovati pojavu plijesni.
Ulijte vrući pekmez u staklenke i uredno stavite komad voštanog papira na vrh džema, voštanom stranom prema dolje, pazeći da nema mjehurića zraka. Pustite da se marmelada ohladi prije nego čvrsto pričvrstite hermetički zatvorene poklopce. Najsigurnije je ne riskirati jesti džem koji je počeo rasti plijesan.