Recept za bedfordshire Clanger

pravi:

Vještina:

srednji

Cijena:

jeftino

Priprema:

20 min

Kuhanje:

3 h 30 min

Pomalo poput dobrog starog modnog britanskog pastora, klackalica iz Bedfordshirea bila je glavna stavka na farmama u dobrim starim vremenima. Stvorena je tako da su radnici mogli izvesti cjeloviti obrok na polja kada će raditi cijeli dan. Umotano u tijesto bilo je dvije trećine slanog tijesta, a trećina slatki puding - genijalno. Ovaj britanski klasik je zaboravljen i nismo sigurni zašto. Sa slatkim i slasnim u mrvicu kratkog tijesta, ovaj klamer Bedfordshire pobjednik je svakog ručka. Okupili smo se za isprobane okuse, s punjenjem šunke i krumpira sa slasnom stranom i smjesom od jabuka i cimeta koja ispunjava slatku stranu. Međutim, nakon što ste zasipali ovaj osnovni recept za bedfordshire klagere, možete se zabaviti eksperimentirajući sa svim vrstama kombinacija ukusa - od curryja i tropskog voća do izvađene piletine i krema od vrhnja, nema ograničenja u onome što možete kombinirati u ovom ukusnom receptu za tijesto.

Sastojci

1 mali zglob gammona (oko 750 g)
2-3 boce jabukovače (oko 600ml)
1 lovorov list
2 lista kadulje
2 jabuke
1 bijeli luk, sitno narezan
25 g maslaca (za luk)
2 g soli (za luk)
1 ½ žličice smeđeg šećera (za luk)
3 jabuke, oguljene i narezane na četvrtine
3 žlice smeđeg šećera
10g rastopljenog maslaca
¼ Limun, sok
1 žličica cimeta
10g Dijon senfa
za pecivo
400g običnog brašna
2 jaja, jedno za glaziranje
4g soli
130ml vode
85 g suše ili skraćivanje povrća
50g maslaca, ohlađenog i mljevenog

način

U duboku tavu stavite jagode, lovorov list i kadulju, tako da tekućina prekriva spoj. Stavite na srednju vatru. Dovedite na lagano pirjanje i kuhajte 3 sata. Jednom kuhano izrezati na komade veličine griz.
U tavu stavite maslac i pričekajte da postane pjenast. Dodajte luk s malo soli i kuhajte dok ne probije. Nakon što prokuha dodajte smeđi šećer i nastavite kuhati na laganoj do srednjoj vatri dok ne poprime zlatno smeđu boju i ne karamelise. Isključite vatru i ostavite da se luk ohladi na sobnoj temperaturi.
Jabuke stavite u tiganj sa otopljenim maslacem i limunovim sokom i kuhajte dok ne budu mekane izvana, ali još uvijek tvrdo u sredini. Dodajte šećer i cimet i ostavite da se ohladi.
Oguljeni i nasjeckani krumpir stavite u slanu vodu i par kuhajte. Zatim ostavite da se ohladi.
Za tijesto prosijte brašno i sol u zdjelu. Dodajte sok i maslac te utrljajte prstima dok ne dobijete konzistenciju poput krušne mrvice. Dodajte u vodu i jedno jaje i sjedinite. Nakon što se oblikuje, tijesto razvucite u ravni krug, lijepite ga i stavite u frižider da se ohladi (ako ste u žurbi, tijesto stavite u zamrzivač).
Zagrijte pećnicu na 180C stupnjeva.
Nakon što se ohladi razvaljajte tijesto, tanko 2mm i narežite 10cm za 15cm.
Kao i pri pravljenju kobasica, želite da nadjev pokriva samo pola (tijestove) tijesta, tako da imate dovoljno tijesta da preko vrha prekrivate sve.
Za Bedfordshire klance želite da ukusni nadjev zapuni 2/3 prostora, a slatka strana da ispuni preostalu trećinu. Na dvije treće točke stavite tanki zid tijesta kako biste spriječili istjecanje između dviju strana kada dodate nadjev.
Za slanu stranu, na tijesto prvo stavite tanki sloj Dijon senfa, a zatim na njega nagnite gamso, karamelizirani luk i krumpir.
Za slatku stranu stavite jabuke s nekim od sokova.
Jaje operite oko tri strane, a preostalo tijesto prevucite po vrhu i zapecite. Jaje operite vrh klinčića i stavite u frižider na 10.
Izvadite klinčić iz frižidera, procijedite ga tri puta sa svake strane, pospite smeđim šećerom na slatkom kraju i solju na umaku i pecite 30 minuta ili do zlatno smeđe boje.
gdje mogu ići brati jagode

Kliknite da biste ocijenili (147 ocjena) Slanje vaše ocjene