Španjolski restoran El Celler de Can Roca vratio se na prvo mjesto liste 50 najboljih restorana na svijetu.
Glavna kuhara braće Roca Joan, sommelier Josep i glavni slastičar Jordi koriste tradicionalne katalonske sastojke na načine osmišljene za poticanje osjetila. Zamislite sladoled od ovčjeg mlijeka koji se poslužuje u zdjelici koja zvuči poput kravljeg zvona kada se kucka žlicom i sa češerkom esencije janjeće vune kao popratnim parfemom (više o tome kasnije).
Restoran Girona sa 55 sjedećih mjesta, koji je otvoren 1986., zauzeo je prvo mjesto 2013. godine, da bi prošle godine prešao na drugo mjesto danskog restorana Noma.
No, ovo je bila produktivna godina za braću Roca i trio je jučer bio u Londonu kako bi razgovarali o onome što su postigli u posljednjih 12 mjeseci. Vjerujte, bili su zaposleni.
recept za tortu od mramorne štruce
1. Dali su desertu potpuno novu dimenziju Kao najbolji svjetski restoran, očekivali biste da će El Celler de Can Roca podići hranu na višu razinu, ali to što braća eksperimentiraju s parfemom doista dodaje novu dimenziju njihovoj hrani. Na jučerašnjem sastanku za doručak u Londonu podijelili su male papirnate češere impregnirane esencijom janjeće vune & hellip; ići sa sladoledom od ovčjeg mlijeka, poslužen u udubljenoj zdjeli koja zvoni poput kravljeg zvona kad ga dodirnete žlicom. To puding službeno podiže na višu razinu. To je jedan od mnogih eksperimenata koje braća izvode u svojoj novoj istraživačkoj bazi & hellip;
smiješni ispitni odgovori učenika
2. Kad smo već kod toga, seosku su kuću pretvorili u inovacijski centar
Braća su osnovala vlastiti inovacijski i istraživački centar, La Masia I&R, u seoskoj kući koju su prilagodili za obuku i razvoj - uključujući i nogometni stol. I&R ’, prema najstarijem bratu Joan, predstavlja inovaciju, tumačenje, istraživanje, revoluciju. Razmislite o tečajevima obuke kao što su čepovi za boce: povijest i uporaba, osnove botanike i postupak kreativnosti, uz eksperimente za nove metode kuhanja koje će se koristiti u restoranu. A za one koji su zabrinuti da bi to mogao značiti kraj restorana (vidi El Bulli), Joan inzistira na tome da je komplementaran s El Cellerom, koji će nastaviti na svom putu i La Masia će se u njega hraniti.
3. Osmislili su jelovnik koji se može jesti na vrhu planine & hellip; Najmlađi brat Jordi prešao je desetu najvišu planinu na svijetu Annapurnu u Nepalu prije razornog potresa. Popeo sam se stepenicama, a ne liftom, kaže Jordi, koji je podijelio svoje osobne fotografije u baznom kampu, u maloj grupi šatora na snijegu. On je bio na misiji stvaranja obroka u vrećicama koji bi se mogli rehidrirati vrućom vodom kako bi istraživači dobili kvalitetnu hranu na preko 5000 stopa.
crveni baršunasti kolač recept cikla
Braća su od tada pokrenula telefonsku liniju za pomoć svima koji su pogođeni potresom.
4. & hellip; I dok je Jordi bio tamo, napravio je sladoled na 5.000 stopa. Tako je. Zašto ne biste sav taj snijeg dobro iskoristili? Trebalo je 4 sata, ali desertni maestro čokoladni sladoled od tvrdog tijesta dok se nije smračilo. To je sladoled najboljeg svjetskog restorana na jednoj od najviših (i najopasnijih) planina na svijetu. Kako je to za kulinarsko iskustvo?
5. Istražili su i katalogizirali više od 800 botaničkih biljaka Braća svakodnevno koriste 30 vrsta biljaka u svom restoranu, ali su i na čelu ‘gastro-botaničkog’ projekta Terra Animada koji katalogizira rijetke samonikle vrste s ciljem njihovog ponovnog uvođenja u naše prehrambene sustave. To je puno biljaka.
Što je sljedeće za braću Roca? Dok oduzimaju dah, tisuće gurmana podići će telefon i pokušati rezervirati stol & hellip; Sretno!
Fotografija iz 50 najboljih svjetskih restorana 2015., koju sponzoriraju S.Pellegrino & Acqua Panna, i onEdition Photography, službeni fotografi za 2015. godinu.