Božićna puretina za dlakave bicikliste s dva recepta za punjenje

služi:

8

Vještina:

srednji

Božićni puretina od dlakavih biciklista s dva nadjeva savršen je središnji komad za vašu božićnu gozbu. Tako je jednostavno napraviti i ukusno i ukusno!

Dlakavi biciklisti kažu: „Neki se žale da je puretina suha i bez ukusa, ali ne treba biti. Smatramo da je suha puretina svela na pregrijavanje ptice, a ne samo meso. Prolaze dani ustajanja u zoru da se puretina unese - naš recept traje manje od četiri sata. “Ovaj će puretina sljedeći dan poslužiti oko 8-10 ljudi s ostacima za puretinu curryju, hladnu puretinu i kiseli krastavac ili kiseli pire. Za pripremu i kuhanje ove božićne puretine trebat će vam oko 4 sata, pa pripazite da krenete unaprijed od trenutka kada je planirate poslužiti. Dva nadjeva kod ove ptice čine je posebnom i upakiraju je u puni okus. Ne možete pobijediti klasiku Hairy Bikersa i ovaj je recept upravo to!

Sastojci

• Purana od 6 kg, pripremljena u pećnici, temeljito je otopljena ako je smrznuta
• 100g omekšanog maslaca
• 8 rašenih proizvoda s kvalitetnim suhim očvršćenim leđima ili trakavom slaninom
• morska sol
• svježe mljeveni crni papar
• Nadjev od kestena i kadulje
• 1 žlica suncokretovog ulja
• 1 srednji luk,
• sitno sjeckana jetrena jetra (neobavezno)
• 150 g kestena u vakuumu, grubo nasjeckanog
• 225g kvalitetne svinjske kobasice
• 50g svježih bijelih krušnih mrvica
• sitno naribana korica 1 neolupljenog limuna
• 1 hrpa (20–30 g) svježe kadulje, listovi sitno sjeckani ili 1 žlica sušene kadulje
• sol i papar
• Punjenje od marelice i badema
• 1 žlica suncokretovog ulja
• 1 srednji luk, sitno sjeckani
• 1 velika češnja češnjaka, zgnječena
• 100g marelica bez namočenja, grubo nasjeckane
• 100 g blanširanih badema, tostiranih i grubo nasjeckanih
• 225g kvalitetne svinjske kobasice
• sitno naribanu koricu od 1 dobro narezane naranče
• 75g svježih bijelih krušnih mrvica
• 4 žlice sitno nasjeckanog svježeg peršina
• morska sol
• svježe mljeveni crni papar

način

• Nadjev od kestena i kadulje

  1. U tavi zagrijte ulje i pržite luk na laganoj vatri dok ne omekša i lagano oboji. Dodajte nasjeckanu jetru ako ste je spremili pri pripremi gnječenog temeljca i pržite je s lukom 2 minute, miješajući. Sve stavite u veliku zdjelu i ostavite da se hladi neko vrijeme - važno je da se luk ohladi prije miješanja s nekuhanom kobasicom. Umiješajte ostatak sastojaka, dobro izmiješajte čistim rukama, a zatim odvojite. Ovaj nadjev mora biti prilično labav kako bi vrući zrak mogao cirkulirati oko njega kada je unutar puretine.

  Nadjev od marelice i badema

  1. Stavite istu tavu na tiho zagrijavanje, zagrijte ulje i lagano pržite luk i češnjak 5-6 minuta, dok ne omekšaju i lagano oboje. Sve stavite u veliku zdjelu i ostavite da se hladi neko vrijeme - važno je da se luk ohladi prije miješanja s nekuhanom kobasicom. Umiješajte marelice, bademe, kobasicu, narančinu koru, krušne mrvice, peršin i puno soli i papra. Čistim rukama dobro izmiješajte i stavite na stranu.

  purica

  1. Purana stavite na dasku i uklonite vrat i ograde koji bi trebali biti u tjelesnoj šupljini. Zabilježite koliko puran teži kako biste mogli izračunati vrijeme kuhanja. Prije nego što počnete puniti puretinu, provjerite je li unutrašnjost potpuno odmrznuta. Važno je da toplina prodire pravo kroz pticu i u punjenje, tako da se dobro kuha.
  2. Zagrijte pećnicu na 190 ° C / plin 5. Rukama stavite nadjev od kestena i kadulje u šupljinu tijela puretine. Ne stavljajte ga prejako jer zrak treba cirkulirati oko njega.
  3. Stavite nadjev od marelice i badema u vratni kraj ptice, između mesa i kože. Čvrsto ga gurnite, dosežući što više dojke. Povucite vratni poklopac nad nadjevom i zavijte ga ispod ptice, osiguravajući ga malim nabadačem ako je potrebno. Puretinu, prsa okrenite prema gore, u veliku, čvrstu limenku za pečenje i rasporedite omekšali maslac po cijeloj dojci. Začinite pticu, slaninu stavite preko grudi i noge prekrijte folijom.
  4. Uzmite veliki list folije i lagano je omotajte po cijeloj ptici. Uklonite strane oko puretine ili ih preklopite ispod rubova limene kaše kako biste napravili dobro zapečenu pošiljku. Obavezno ostavite dovoljno prostora ispod folije da vrući zrak kruži oko ptice dok se kuha. Noge imaju dvostruku debljinu folije jer će se brzo kuhati i treba im dodatna zaštita.
  5. Otkrijte koliko dugo će puretina trebati da se peče dodavanjem 1 kg za nadjev u njegovu težinu i računanjem 20 minuta vremena kuhanja po kg, plus 90 minuta. (Naš Tim Tim za pomoć u Turskoj pomoći će vam da to riješite) Puranu 6 kg potrebno će vam biti oko 3 sata 50 minuta. Pirjajte puretinu prema vašim proračunima. Otprilike 50 minuta prije nego što puretina bude spremna, uklonite foliju i nastavite peći još 10 minuta ili dok se slanina ne stisne i ne porumeni. Gurnite slaninu s dojke u limenku i nastavite peći još 10 minuta, da grudi potamne.
  6. Nakon tog vremena, izvadite puretinu iz pećnice i provjerite je li kuhana. Najjednostavniji način je upotreba termometra za meso koji je umetnut u najdeblji dio mesa - temperatura bi trebala biti 71 ° C. Drugi način ispitivanja purana je probijanje najdebljeg dijela noge skeletom i pritiskajte skewer na nogu. Gledajte kako istječu sokovi. Ako su bistre, puretina se kuha. Ako su nijanse ružičaste, puretinu će trebati vratiti u pećnicu i kuhati duže. Ako je puretina spremna, pažljivo je prebacite u veliki tanjur za posluživanje - ovdje će vam možda trebati pomoć. Pokrijte puretinu folijom i stavite mali ručnik preko nje da bude topao.

  Ovaj je recept preuzet iz „Božićnih dana božićnih biciklista“ 12 dana, koje objavljuju Weidenfeld & Nicolson, £ 20.00.