| Služi | |
| Vještina | Lako |
| Ukupno vrijeme | 4 sata plus hlađenje |
Ova pita s piletinom i šunkom ručno podignuta na kori s toplom vodom puna je zagrijavajućih poznatih okusa - od debelo narezane šunke do mirisnog mljevenog muškatnog oraščića, ljupkih mekih pistacija i kiselih brusnica, nedvojbeno je britanska. Ovaj je recept prilično zahtjevan jer ćete morati sami napraviti svoje pecivo, no koraci su nevjerojatno laki za slijediti i doista ćete zadiviti poslužite li ovu domaću pitu svim najbližim prijateljima i obitelji.
Uložite dodatni trud i napravite ovu pitu od piletine i šunke - ona ima najviše maslanog tijesta, a nadjev je nevjerojatno utješan i osjeća se nevjerojatno posebnim. Idealan je za Božić jer je nevjerojatno poseban i obično je to vrijeme kad imamo malo više vremena napraviti nešto malo složenije poput ove pite. Trik s ovim je pripremiti punjenje prije nego što napravite pecivo jer se njime treba baviti dok je toplo i podatno.
kako se pravi kolač od banane
KAKO NAPRAVITI PITU OD VRIJEME VODNE KORE
Sastojci
- 1 veliki luk, nasjeckan
- 25 g maslaca
- 1 žlica nasjeckanog ružmarina
- 1 žlica mljevenog muškatnog oraščića
- 400 g pilećih butaka bez kostiju i kože
- 500 g kuhane šunke, debelo narezane
- 50 g oljuštenih oraha pistaća, nasjeckanih
- 50 g svježih brusnica
- 50 g suhih brusnica
- 3 žlice majčine dušice
- 350 g fileta pilećih prsa, narezanih na duge ploške debljine 1 cm
Za pecivo:
- 375 g glatkog bijelog brašna
- 375 g jakog bijelog brašna
- 140 g maslaca
- 175 g masti
- 1 jaje, za glaziranje
Za žele:
quorn mljevena kućna pita
- 3 lista želatine
- 350 ml vrućeg jakog pilećeg temeljca
Trebat će vam:
- Duboki, labavi kalup za tortu ili u obliku opruge, oko 20x10 cm, podmazan, a podnožje i stranice obloženi pergamentom za pečenje
Metoda
- Omekšajte luk na maslacu s ružmarinom i muškatnim oraščićem, a zatim ostavite sa strane da se ohladi. Pileća bedra i 300 g šunke pjenasto umutite u kuhači dok se ne usitne. Stavite u veliku zdjelu i dodajte luk, pistacije, brusnice i timijan. Dobro začinite.
- Za izradu tijesta pomiješajte brašno i 2 žličice soli u velikoj zdjeli, a zatim napravite udubljenje u sredini. Stavite maslac i mast u malu posudu s 200 ml vode i vrlo nježno rastopite. Pojačajte vatru i, kad samo mjehuri, ulijte u bunar i pomiješajte nožem s ravnim oštricama.
- Kad se snađete, zamijesite tijesto da se sve sjedini. Izvucite komad dovoljno velik da se poklopac malo preklopi i odložite, prekriven prozirnom folijom. Koru vruće vode teško je razvaljati u veliki komad pa je razvaljajte u veliki disk, dovoljno velik da pokrije dno lima.
- Pecivo izradite sa strane prema zglobovima prstiju kako biste ga gurnuli u kutove lima. Pecivo možete naporno raditi - neće biti teško. Gurnite ga sa strane kako biste napravili usnu.
- Podlogu ravnomjerno prekrijte polovicom preostale narezane šunke, a zatim polovicom pilećih prsa i pola smjese od mljevenog mesa, čvrsto pritisnite da se zapakira. Ponovite s preostalom šunkom i piletinom, a zatim zaobljenom kupolom od mljevenog mesa. Rezervirano tijesto razvaljajte u krug dovoljno velik da pitu lako prekrije. Namažite rub pite s umućenim jajetom i odozgo poklopite tijestom. Pritisnite za brtvljenje rubova prije podrezivanja viška. Namotajte rubove vilicom za brtvljenje.
- Napravite malu rupu u sredini za lijevak za pitu ako ga imate, ili velika mlaznica za cijevi radi jednako dobro. Vrh pite premažite umućenim jajetom, ukrasite bilo kakvim ukrasima pa glazurom.
- Zagrijte pećnicu na 180C ventilator, plin 6. Pecite pitu 1 sat. Pažljivo izvadite pitu iz kalupa, odozgo i sa strane premažite još jaja i pecite još 30 minuta dok ne porumeni i postane hrskava. Prije stavljanja u hladnjak ostavite da se potpuno ohladi.
- Za izradu želea , namočite želatinu u hladnoj vodi 5-10 minuta dok ne omekša. Iscijedite višak vode, pa otopite u vrućem temeljcu. Pustite da se ohladi 10 minuta, a zatim ga polako ulijte u pitu kroz malu rupu (mogli biste koristiti lijevak ili mali vrč) dok se ne napuni - možda vam neće trebati sav temeljac. Ohladite pitu nekoliko sati.
Najbolji savjet za pripremu kolača od piletine i šunke s toplom korom s vrućom vodom
Ako nakon pečenja pite ima pukotina, napunite ih omekšanim maslacem, a zatim pitu vratite u hladnjak da se maslac stvrdne prije nego ulijete žele. Možete sastrugati maslac nakon što je žele stisnuo