Evo kako napraviti ukusnu pizzu od tijesta od samih stručnjaka za pizzu, iz vrhunskog lanca restorana Franco Manca.
Osnove pizza Franco Manca prave se svaki dan koristeći najbolje sastojke, što im daje ukusan svježi okus i savršenu teksturu. Jednom kada naučite kako napraviti ispečenu pizzu ispočetka, zabava stvarno započinje, jer tada je sve o odabiru omiljenih preliva i eksperimentiranju s okusima. Ovaj talijanski recept čini dovoljno tijesta za 10 pizza, što znači da je savršeno za bacanje zajedno za prijatelje.
Sastojci
Da biste započeli kiselo tijesto:
- 100g brašna
Da biste napravili 10 pizza od kiselog tijesta:
- 1,68 kilograma običnog brašna
- 40g morske soli
- Starter od 15 g kiselog tijesta
Ovo je slika 1 od 9
Korak 1
Da biste napravili starter za kiselo brašno kombinirajte brašno sa 100 ml tople vode u staklenoj ili plastičnoj posudi. Provjerite ima li spremnik prostora za pokretanje startera.
Snažno promiješajte smjesu da se uključi zrak. Pokrijte prozračnim poklopcem i ostavite na toplom mjestu, oko 18 do 22 ° C, 12-24 sata.
Hranjenje svakih 12 sati povećavat će brzinu kojom vaš pokretač kiselo umnožava svoje organizme; hranjenje svaka 24 sata trajat će malo duže, ali može biti održivije ovisno o vašem vremenskom opredjeljenju.
načine za ubrzavanje metabolizma
Na 12 - 24 sata traga ćete možda vidjeti neke mjehuriće, što pokazuje da su prisutni organizmi. Ponovite hranjenje startera sa 100ml tople vode i 100g brašna. Snažno promiješajte, poklopite i pričekajte još 12-24 sata.
Ponavljajte starter kiselog tijesta svakih 12-24 sata uklanjanjem polovine startera prije svakog hranjenja i odbacivanjem. Hranite se sa 100ml tople vode i 100g brašna.
Nakon otprilike 5-7 dana, starter kiselog tijesta trebao je uzgajati dovoljno kvasca i bakterija koje se mogu koristiti za pečenje.
Ovo je slika 2 od 9
Korak 2
Da bi se temelji pizze dodali sol u 1 litru tople vode i ostavili da se otopi.
U smjesu vode i soli dodajte starter kiselog tijesta i otopite.
14-godišnjakinja se ukazuje prstima
Ovo je slika 3 od 9
3. korak
Postepeno dodajte brašno u smjesu dok se smjesa ne odvoji sa strana zdjele.
Ovo je slika 4 od 9
4. korak
Izvijte na brašnu površinu i mijesite smjesu 8 do 10 minuta.
Ovo je slika 5 od 9
5. korak
Pokrijte tijesto i ostavite ga da odmara oko 13 - 15 sati.
Zatim podijelite svoje tijesto na deset i oblikujte tijesto u male kuglice.
Ovo je slika 6 od 9
Korak 6
Stavite u posudu i ostavite da se opet odmori još 2 - 3 sata. U ovom trenutku vaše tijesto bi trebalo biti spremno za razvlačenje. Odvojite kuglice od tijesta i stavite na radnu površinu s malo brašna ispod.
Ovo je slika 7 od 9
Korak 7
Rukama pritisnite tijesto u ravni krug. Zatim objema rukama povucite i razvaljajte tijesto dok ne postignete željenu veličinu.
Ovo je slika 8 od 9
8. korak
Začinite umakom od rajčice, sirom i svim dodatnim prelivima koji želite i stavite pizzu na prethodno zagrijani kamen za pizzu ili tepsiju.
Ovo je slika 9 od 9
9. korak
U idealnom slučaju pizzu biste kuhali 70 - 90 sekundi na temperaturi između 420C i 450C (kao što to radi Franco Maca u svojim pizzerijama).
Ako nemate pećnicu za pizzu i koristite domaću pećnicu, trebat će vam temperatura od 250 ° C oko 8 - 10 minuta.