Lamb Biryani Madhura Jaffreya

služi:

6 - 8

Vještina:

srednji

Priprema:

15 min

Kuhanje:

1 h 45 min

Ova ukusna janjeća biryani posebno je jelo preuzeto iz TV serije Madhura Jaffreya, Curry Nation. S moćnim sastojcima cassia lišća i zelenim mahunama kardamoma, ovaj biryani puni se klasičnim indijanskim okusima i izvrsna je alternativa za preuzimanje subotom navečer.

Sastojci

250ml maslinovog ili suncokretovog ulja
2tbsp ghee
3 listova kasije ili lovorov list
5 cm kore kore ili cimet štapić
8–10 crnih papričica
7–8 klinčića
1 crna podloga od kardamoma, lagano zdrobljena
6-7 zelenih mahuna kardamoma, lagano usitnjenih
1tsp zdrobljenog češnjaka
1tsp oguljen, sitno naribani korijen đumbir
450g janjetine bez kosti, s ramena ili vrata ili oboje, izrezati na komade od 2,5 do 4 cm
3 srednja luka, oko 450g, nasjeckana
500ml jogurta, lagano tukli do glatka
4 vruća zelena čilija, izrezana na 1 cm segmente
Šaka nasjeckanog lišća korijandera
Prstohvat soli
2 suhe aloo buharske perzijske suhe šljive, ako su dostupne (izbor)
450g riže basmati
Velikodušni prstohvat mljevenog šafrana
1 čarobna voda kewda

način

Stavite ulje i ghee u tešku bazu od 25 cm na srednje jakoj vatri. Kad zakuha dodajte listove i kore kasike, biber, klinčić i obje vrste lagano usitnjenih mahuna kardamoma. Promiješajte nekoliko puta, a zatim dodajte češnjak i đumbir. Promiješajte jednom ili dva puta, a zatim ubacite meso. Promiješajte i pržite meso oko pet minuta, ili dok lagano ne porumeni. Sada dodajte luk. Promiješajte i kuhajte, još uvijek na srednje jakoj vatri, oko pet minuta, ili dok luk ne omekša.
zadnji datum za površinsku poštu u Australiju 2017
Smanjite toplinu na nisku i umiješajte jogurt. Dodajte zeleni čili, lišće korijandera, 1 kašiku soli i aloo Buharas, ako koristite. Nastavite miješati i dovedite do jakog pirjanja, smanjujući toplinu do srednje-nisku. Pokrijte djelomično i kuhajte, miješajući i sada, 25 minuta.
Otkrijte, promiješajte i kuhajte još 10–15 min ili dok se umak ne zgusne i postane tijesto, a ulje se ne odvoji od mesa. Odložite, pokriveno.
U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 150 ° C / 300 ° F / Oznaka za plin 2. Rižu isperite u nekoliko promjena vode, a zatim je ostavite da se natapa u dovoljno svježe vode 15-20 min. Ocijedite i ostavite u cjedilo.
U velikoj posudi zagrijte oko 5 litara vode, onakvu kakvu koristite za kuhanje tjestenine. Kad se brzo prokuha, dodajte 4 kašike soli i promiješajte. Postavite fil od punila u sudoper.
Dodajte rižu u kipuću vodu. Promiješajte da odvojite zrna, poklopite djelomično i vratite kuhati. Rižu kuhajte pet do šest minuta, ili dok zrno, kada se čvrsto pritisne među prstima, ima samo tanku tvrdu jezgru u središtu i ne slomi se na dva ili tri dijela. Ocijedite brzo i ostavite u drugaru.
sagraditi medvjeda bez medvjeda
Nagnite lonac mesa i žlicom izložite svu masnoću i ulje u malu zdjelu. Ulijte polovicu ovog ulja u tešku pećnicu otpornu na pećnicu od 25 cm koja ima čvrsto postavljeni poklopac i raširite je. Sada polovicu riže rasporedite preko ulja.
Prelijte rižu preko mesa. Pospite šafran preko mesa. Preko mesa rasporedite preostalu rižu, a zatim preostalo ulje po vrhu svega. Završite kewda vodom, prelijevajući je po vrhu.
Pokrijte čvrsto folijom, a zatim poklopac i stavite u sredinu vruće pećnice na 30-40 minuta ili dok riža ne prokuha. Prije posluživanja vrlo nježno pomiješajte prorezanu žlicu.