služi:
6Priprema:
5 minKuhanje:
30 minOvaj recept za umak od medenjaka savršen je umak uz vaš odrezak. Kremast i s puno začina i ljekovitog bilja, ovaj medane umak jedan je od naših omiljenih umaka od bifteka i kladimo se da će i on postati vaš! Bearnaise umak jedan je od najboljih francuskih klasika i odličan je mali recept za pripremu kuhanja za obitelj, prijatelje ili nekoga posebnog na sastanku u noći. Ovaj recept za umak od medaise je chef Michel Roux, tako da znate da je dobro. Ovaj medvjeđi umak treba malo zaraditi, ali se isplati kada kombinirate biljni okus ovog maslačnog umaka s sočnim biftekom. Da biste napravili umak od medenjaka, trebat će vam ocat, šalotka, jaja, maslac plus začini i začinsko bilje kako biste mu dali okus. Za pripremu ovog umaka potrebno je 35 minuta, pa će vam trebati malo više vremena za pripremu večere prije dolaska gostiju. Ovaj recept za umak od medvjedeg mesa također djeluje s čipsom, jajima, žlicom preko poširanih jaja ili prskanom pečenom ribom.
Volite dobar recept za domaći umak? Ovdje imamo puno ukusnijih domaćih umaka.
Sastojci
- 2 žlice vinskog octa
- 3h žlice rezanog pepeljara
- 30g šalotke, sitno sjeckani
- 10 papričica, zdrobljenih
- 4 žumanjka
- 250 g svježe pročišćenog maslaca (rastopljeni maslac s uklonjenim mliječnim ostacima i vodom) ohlađen do vlažnog mlijeka
- 2tbsp narezani chervil
- Sok od 1/2 limuna
- Sol i svježe mljevena paprika
način
Pomiješajte vinski ocat, 2 zlice nasjeckanog pehtrana, šalotku i papriku u maloj tepsiji s teškim masama i smanjite na pola na laganoj vatri. Ostavite da se ohladi.
Kad je smanjenje octa hladno, dodajte žumanjke i 3 žlice hladne vode. Stavite tavu na laganoj vatri i neprestano tucite, pazeći da kašika dosegne pravo dolje na dno posude. Dok žuljate, lagano povećavajte toplinu; umak bi se trebao emulgirati polako i postupno, postaje mastan nakon 8-10 min. (Ne dopustite da vam bude vruće od 65 ° C.)
Isključite vatru i umutite raščišćeni maslac u umak, malo po malo.
Začinite solju i paprom, a umak prođite kroz stožasto sito u drugu tavu. Umiješajte ostatak estragona, sok od višanja i limuna. Provjerite začin i poslužite odjednom.