Mini pite od Micchea Rouxa

služi:

Cijena:

Imat ćete više mljevenog mesa nego što vam je potrebno za jednu seriju ovih divnih pita veličine pljeskavice - pa spremite ostatak za sljedeću godinu, kada će okus biti još bolji!

Paul Atkins John Whaite

Sastojci

360g gotovog tijesta (po mogućnosti bogatog i drobljivog tijesta poput paštete sablée)
Jaja (1 žumanjak pomiješan sa 1 žlice mlijeka)
60g kotača šećera
Za mljeveno meso:
225g sultana
450g grožđa
450 g ribizle
450g goveđe masnoće, sitno mljevenog ili umaka
1 velika jabuka za kuhanje, oguljena, krupna i naribana
100g glacerastog voća (trešnje, naranča i angelika), sitno sjeckani
350g smeđeg šećera
1 žličica svježe naribanog muškatnog oraščića
1 tsp svježe naribani mace
1 žličica mljevenih klinčića
1 žličica mljevenog cimeta
50 ml konjaka ili ruma
Naribanu koru i sok od 1 limuna

način

Za mljeveno meso oprati suho voće, temeljito osušiti i grubo nasjeckati sultane i grožđice. Goveđu masnoću ili supu stavite u vrlo veliku zdjelu, a zatim dodajte sušeno voće i sve ostale sastojke navedenim redoslijedom, miješajući lopaticom dok se dobro ne sjedine. Prekrijte ga ljepljivim filmom i ostavite da se macerira u hladnoj rerni ili povrtnoj ladici iz frižidera 24 sata. Pakirajte mljeveno meso u sterilizirane staklenke za čuvanje ili sredstvo za uništavanje. Provjerite da nema džepova za zrak gurajući smjesu snažno na dno staklenki i gurajući ih do vrha. Pokrijte svaki voštanim papirnatim diskom i staklenke zalijepite kopčom. Čuvajte ih u ladici ili u ladici za povrće u hladnjaku.
Da biste napravili torte od mljevenja, tijesto razvaljajte na debljinu od 2 mm, a rezačima za tijesto od 6 cm i 4,5 cm izrežite 48 diskova svake veličine. Linija 48 sa lagano namaštenim mini limama promjera 4,5 cm (dubinom od 1 cm) s većim diskovima, probušite osnove i napunite mljevenim mesom. (Alternativno, napravite ih u 4 serije.)
Lagano premažite obrube manjih diskova hladnom vodom i stavite ih na vrh napunjene mljevene pite. Lagano pritisnite rubove kako biste osigurali da se kapci zapečate na kutije za tijesto. Ostavite da odmara u hladnjaku 20 minuta.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C / oznaka za plin 4. Masno tijesto premažite jajetom i pecite pite oko 10 minuta dok ne postanu blijedo zlatno smeđe. Pospite ga uljem šećerom i vratite u pećnicu na 1 minutu da se glazura. Odmah izvadite pite prije nego što se ohlade u limenki i stavite na žice. Poslužite toplo, uz čašu šerpe ili šalicu kave.