Recept za slanu govedinu

služi:

8-10

Vještina:

srednji

Priprema:

30 min

Kuhanje:

3 sata plus 7 dana namakanja

Slana govedina (poznata i kao 'Bresaola') omiljena je sendvičima, a to nije tako teško s našim jednostavnim receptom za goveđu sol. Kuhanje vlastite slane govedine može vam se činiti pomalo, ali nije komplicirano ili teško.

Nekoliko je koraka u procesu kuhanja ovog recepta za slanu govedinu i trebate ga pustiti da se natapa u smjesi za kiselo kuhanje oko 7 dana. Ova salamula uglavnom sadrži začine poput sjemenki korijandera i bobica borovica, kako bi govedina bršljana dobila sjajan okus. Tamo gdje ostavite goveđi biskvit također je vrlo važno - budite sigurni da ga ostavite na hladnom ili u hladnjaku 7 dana kada odmara u tekućini. Za to vrijeme također je važno da ga svakodnevno okrećete kako biste provjerili da salamula dospije do cijele govedine. Vaš će se trud definitivno isplatiti jer se slana govedina, kada je soljena i kuhana, otopi i raspada, što je čini jednim od najboljih sendvič preljeva. Bresaola je ukusna nagomilana na bagele ili raženi kruh s puno kiselih krastavaca i senfa. Kuhana slana govedina će se zadržati u hladnjaku tjedan dana, tako da ju možete napraviti vikendom i pripremiti je da tijekom tjedna bude pripremljena sendviče za ručak ili čak i samo kao međuobrok između obroka. Ako idete s obitelji na piknik ili na izlet, izlazak ove slane govedine naprijed i korištenje sendviča također je izvrsna ideja koja će vam pomoći i da uštedite novac. Tradicionalno se u soli za soljenje upotrebljava sol ili natrijev nitrit kako bi meso bilo ružičasto - možete ga kupiti od nekih web mjesta za izradu kobasica, ali to nije nužno.

Pogledajte kako napraviti sol od govedine

Sastojci

• 300g mekog svijetlo smeđeg šećera
• 350g grube morske soli
• 2tsp crne paprike
• 2tsp bobice borovica
• Sjemenke korijandera od 1 žlice
• 6 lovorovih lišća
• Sjemenke senfa od 1 žlice
• 50 g solje (neobvezno)
• Govedina 2 kg komada
• 1 velika mrkva, izrezana na velike komade
• 1 luk, četvrtina
• 1 celer štap, izrezan na komade
• 1 poriluk, izrezan na komade
• Pregršt stabljika peršina
• 6 neočišćenih češnjaka češnjaka

način

• U vrlo veliku tavu stavite šećer, sol, paprike, bobice stabljike, sjemenke korijandera, 4 lovorova lista, senf i sol. Dodajte 2 litre vode i dovedite do vrenja, miješajući, dok se šećer ne otopi. Pustite pirjati 2 minute. Maknite s vatre i ostavite do hladnog.

• Komadić govedine probodite cijelim nabojem. Stavite u veliku čistu polietilensku vrećicu ili steriliziranu plastičnu kadu za hranu. Dodajte hladnu začinjenu tekućinu i zatvorite vrećicu ili poklopite spremnik pazeći da meso bude prekriveno tekućinom. Ostavite na hladnom mjestu ili hladnjaku 7 dana, svakodnevno okrećući torbu.

• Meso temeljito isperite u hladnoj vodi, zatim razvaljajte i vežite nizom. Stavite u veliku tavu s povrćem, peteljkama peršina, preostalim lovorovim lišćem i češnjakom. Prekrijte vodom, dovedite do vrenja i pirjajte oko 21/2 sata dok se rastopina ne omekša. Ostavite da se ohladi u tekućini za kuhanje, a zatim narežite na debele kriške ili narežite na komade s dvije vilice.

  stare dječje knjige vrijedne novca