Ljepljivi tamarind curry s govedinom Recept

Naš ljepljivi curry od tamarinda pravi je gušt. Vrijedi vrijeme potrebno za kuhanje jer se nježno meso topi u ustima. Ovaj curry od tamarinde lako se priprema unaprijed, a može se i zamrznuti.

Napravite veću količinu, a zatim zamrznite zasebne porcije kako biste u žurbi mogli zagrijati malo tamarinda!

Koristili smo goveđu glavu koja dolazi s ramena. Relativno je jeftino za kupnju i može biti prilično teško jer dolazi od dijela životinje koji je tijekom svog života radio najteže. Goveđa glava ima koristi od dugog, nježnog kuhanja i puna je okusa. Savršen je za tepsije, gulaše i ovaj tamarind curry!

Metoda

1. Zagrijte ulje u velikoj tavi. Govedinu pržite u serijama da porumeni i zapečati, izvadite i ostavite sa strane. U isti lonac dodajte luk, đumbir, češnjak i čili te kuhajte 5 minuta.
2. Vratite svu govedinu u tavu i dodajte temeljac, soja umak, smeđi šećer i pastu od tamarinda. Pirjajte 2 sata, poklopljeno, dok meso ne omekša.
3. Otprilike 40 minuta prije kuhanja variva skinite poklopac i pojačajte vatru kako bi se varivo smanjilo.
4. U međuvremenu blanširajte ugriz šećera i mangetout 2 minute u kipućoj vodi. Ocijedite i umiješajte u gulaš sa špinatom od listova beba. Kuhajte još 5 minuta. Prelijte korijanderom i sezamom te poslužite s rižom.

Sastojci

• 1 žlica ulja
• 1,5 kg goveđeg komada, narezanog na kocke 3 cm
• 3 glavice luka, nasjeckane
• 1 žlica naribanog svježeg đumbira
• 2 režnja češnjaka, narezana
• 1 zeleni čili, narezan, plus dodatno za posluživanje
• 500 ml goveđeg temeljca
• 2 žlice svijetlog umaka od soje
• 45 g smeđeg šećera
• 2½ žlice paste od tamarinda
• 200 g šećera i mangetout
• 100 g špinata od belog lišća
• šaka lišća korijandera, za posluživanje
• sjemenke crnog sezama, za posluživanje