Martha Collison's Tostted Marshmallow Cupcakes (Slika zasluga: Tara Fisher)
| Pravi | 12+ |
| Vrijeme pripreme | 30 minuta Plus hlađenje |
| Vrijeme za kuhanje | 30 min |
| Ukupno vrijeme | 1 sat |
Sastojci
Za kolače
ima li Kylie Minogue dijete
- 75 g glatkog brašna
- 200 g šećera u prahu
- 75 g maslaca
- 1 ½ žličice praška za pecivo
- 2 jaja, na sobnoj temperaturi
- 90 ml punomasnog mlijeka, na sobnoj temperaturi
- 1 žličica paste od zrna vanilije
- 60 g probavnih keksa
Ganache punjenje
- 100 g tamne čokolade (70-80% krutine kakaa)
- 1 žličica maslaca
- 50 ml dvostruke kreme
Preljev od sljeza
- 125 g šećera u prahu
- 75 g zlatnog sirupa
- 2 velika bjelanjka
- ½ žličice ekstrakta vanilije
- 4 kvadrata tamne čokolade za ukrašavanje
Metoda
Za pripremu kolačića zagrijte pećnicu na 180C/plin. 4. Kalup za kolače obložite s 12 torbica za kolače.
Probajte kekse za probavu u kuhači za kuhanje dok se fino ne usitne ili ih stavite u vrećicu koja se može zatvoriti, zatvorite vrećicu i zdrobite je oklagijom. U zdjeli miksera za stalak pomiješajte brašno, zdrobljeni keks, šećer, maslac i prašak za pecivo pomoću nastavka za lopatice. Miješajte na niskoj brzini dok smjesa ne nalikuje finim krušnim mrvicama. Miješajte na niskoj brzini dok smjesa ne nalikuje finim krušnim mrvicama. Ne biste trebali vidjeti velike grudice maslaca. Alternativno, prstima utrljajte maslac u brašno i šećer.
U malom vrču vilicom pomiješajte jaja, mlijeko i pastu od vanilije. Smjesu dodajte malo po malo u zdjelu, miješajući dok se sve ne sjedini. Tucite još nekoliko minuta, dok smjesa ne postane jednolična i glatka bez grudica.
Smjesu ravnomjerno podijelite tako da svaki napunite najviše dvije trećine. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 16-18 minuta, dok ubačeni ražanj ne izađe čist i kolačići postanu blijedo zlatno smeđi. Nemojte doći u iskušenje da ovdje previše pečete; izvadite ih čim ražanj bude čist. Zadnje što želite su suhi kolači.
Ostavite da se ohladi pet minuta u kalupu, zatim izvadite i ostavite da se potpuno ohladi na rešetki za hlađenje. Ne pokušavajte ih usitniti, puniti ili ukrašavati dok se ne ohlade.
Za izradu nadjeva čokoladu sitno nasjeckajte i stavite u manju zdjelu. Zagrijte maslac i vrhnje u loncu dok se na pari ne zakuha, ali prelijte čokoladom. Maknite s vatre i ostavite da odstoji minutu prije miješanja kako biste oblikovali glatki ganaš. Ako ostanu komadići čokolade, posudu stavite u mikrovalnu na deset sekundi, a zatim promiješajte; ponavljajte dok grudice ne nestanu. Ohladite u hladnjaku 30 -ak minuta, dok ne postane čvrsto i ne može se vaditi.
Za preljev od sljeza stavite šećer, zlatni sirup i 2 žlice vode u lonac i kuhajte na srednje jakoj vatri bez miješanja dok smjesa ne dosegne stupanj meke kuglice (118 ° C na termometru za šećer). Ako nemate termometar, smjesa je spremna kad se mjehurići počnu lijepiti u posudi i kaplje sa žlice u stalnom mlazu. Maknite s vatre.
Bjelanjke stavite u čistu zdjelu bez masnoće i miješajte električnom ručnom pjenjačom dok ne nastanu mekani vrhovi. S niskim pjenjačom, pažljivo izlijte vrući šećer na snijeg od bjelanjaka, stalno miješajući. Kad se doda sav šećer, pojačajte brzinu i miješajte dok stranice posude ne postanu tek malo tople, a smjesa gusta i sjajna. Na kraju dodajte ekstrakt vanilije. Ovu glazuru najjednostavnije je cijeviti dok je topla, pa je odmah premjestite u vrećicu za cijevi opremljenu velikom kružnom mlaznicom ili s odsječenim vrhom.Za sastavljanje upotrijebite oštar nož ili specijalnu jezgru za kolače kako biste napravili kružni rez na sredini svakog kolačića, uklonite sredinu i napunite svaku žličicom čokoladnog nadjeva.
Na vrhu svakog kolačića nanesite veliki brdo preljeva od sljeza koji prekriva čokoladni nadjev. Upotrijebite lomaču, ako je imate, da svaku lagano zapeče, izbjegavajući papirnatu kutiju jer će izgorjeti. Roštilj možete koristiti za pečenje preljeva od sljeza, ali pažljivo pazite jer je teže kontrolirati boju i spriječiti da izgori.
Za kraj, sitno nasjeckajte čokoladne kvadrate i pospite po vrhu marshmallowa.