Recept za pitu od frangipane kruške Mary Berry

Kompletna Aga kuharica Mary Berry i Lucy Young sada je objavljena.

Slike su Georgia Glynn Smith

patka s umakom od kupina

POVEZANE: Upoznajte Mary Berry na našem gurmanskom riječnom krstarenju kroz Portugal i Španjolsku ovog ljeta!

Sastojci

Za pecivo:

• 100 g maslaca, narezanog na kockice
• 225 g glatkog brašna
• 25 g šećera za glazuru, prosijano
• 1 jaje, umućeno

Za punjenje:

recept za ljetnu juhu

• 175 g mekog maslaca
• 175 g šećera u prahu
• 3 jaja, umućena
• 175 g mljevenih badema
• 40 g glatkog brašna
• 1 žlica ekstrakta badema
• 6-8 zrelih Williamsovih krušaka, oguljenih, oguljenih i prepolovljenih

Za ukrašavanje:

• marmelada od marelica, otopljena i prosijana, za glazuru
• 25 g tostiranih badema

Metoda

1. Ako pecivo radite ručno, utrljajte maslac u brašno i šećer u prahu dok smjesa ne nalikuje krušnim mrvicama, a zatim umiješajte umućeno jaje i sjedinite zajedno u tijesto. Ako pripremate u procesoru, u zdjeli pomiješajte maslac, brašno i šećer u prahu, a zatim procedite dok smjesa ne nalikuje mljevenim bademima. Ulijte umućeno jaje i pulsirajte oštricom dok tijesto ne počne stvarati kuglu oko središnje stabljike. Tijesto oblikujte u glatki kolač, zamotajte u prozirnu foliju i ohladite 30 minuta ili dok se ne može nositi.
2. Punjenje napravite u neopranom procesoru. Izmiksajte maslac i šećer, pa postupno dodajte umućena jaja (ne brinite ako u ovoj fazi izgleda zgrušano). Lopaticom sastružite stranice zdjele. Dodajte mljevene bademe, brašno i ekstrakt badema. Obrađujte nekoliko sekundi dok se dobro ne sjedini. Ostavite ovu smjesu u hladnjaku dok nije potrebno.
3. Ohlađeno tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjenoj radnoj površini i obložite pleh promjera 28 cm, dubine oko 2,5 cm. Ako je moguće, ohladite još 30 minuta.
4. Žlicom miješajte frangipan smjesu u pecivo i poravnajte vrh pomoću malog noža za palete. Polovice krušaka, prerezanom stranom prema dolje, atraktivno rasporedite po nadjevu. Ostavite dovoljno prostora između njih kako bi se smjesa frangipana podigla.
5. Zagrijte pećnicu na 190 ° C, plin 5 i stavite tešku ravnu tepsiju u pećnicu da se zagrije. Tart stavite na pladanj i pecite oko 45-50 minuta dok nadjev od badema i pecivo ne dobiju zlatno smeđu boju.
6. ILI za pečenje u Agi, podignite lim na lim za pečenje i pecite na podu pećnice za pečenje do blijede zlatne boje, oko 15-20 minuta. Zatim premjestite u središte pećnice za pečenje dok ne stegne i dobije zlatno smeđu boju, još 15-20 minuta. U Agi s dvije pećnice, podignite lim na lim za pečenje i pecite na podu pećnice za pečenje 15-20 minuta dok ne postane blijedozlatno. Nakon tog vremena, stavite hladnu običnu policu na drugu garnituru za trčanje i nastavite peći još 15-20 minuta dok nadjev od badema ne stegne i dobije zlatnu boju. Ako tijesto postaje previše tamno, postavite rub folije oko ruba.
7. Malo ohladite, premažite vrućom glazurom od marelica i pospite prženim bademima u listićima. Poslužite toplo s vrhnjem ili krem ​​fraîcheom.

Najbolji savjet za izradu torte od frangipane od kruške Mary Berry

Ako je vremena malo, upotrijebite 500 g kupljenog prhkog tijesta. Limenka obložena pecivom može se čuvati, prekrivena prozirnom folijom, u hladnjaku do 24 sata. Napunjen mješavinom frangipana može se držati oko 1 sat, pokriven i hladiti. Alternativno, dovršite kolač do kraja koraka 5, ohladite, zamotajte i zamrznite do 1 mjeseca.