Recept za kolače Miette Tomboy

Ova prelijepa Recept za uskrsnu tortu bio bi savršen središnji komad svakog uskršnjeg stola. Prije nego započne s ovim receptom, Meg preporučuje čitanje poglavlja 'Osnove slaganja kolača i osnove ukrašavanja' na početku 'Miette' Meg Ray i Leslie Jonath (Abrams and Chronicle Books, 17,99 GBP)

KAKO NAPRAVITI MIETTE TOMBOY TORTA

Za pripremu čokoladnih kolača:

1. Kalupe za tortu obilno namažite maslacem i pospite prosijanim kakaom u prahu. Uklonite višak kakaa
2. Zagrijte pećnicu na 180C, 350F, oznaka plina 4
3. Brašno, kakao u prahu, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol prosijte zajedno u zdjelu i ostavite sa strane
4. Čokoladu stavite u posudu otpornu na toplinu i prelijte je kipućom vodom. Mutite dok se čokolada ne otopi. Ostavite da se smjesa ohladi 15 minuta
5. U posebnoj zdjeli umutite mlaćenicu i vaniliju. Staviti na stranu
6. U zdjelici stalnog miksera opremljenog nastavkom za pjenjaču umutite jaja velikom brzinom dok se ne zapjeni, oko 2 minute. Smanjite brzinu na srednju i miješajte dok se potpuno ne sjedini - oko 30 sekundi dulje
7. Smanjite brzinu na lagano i polako ulijte ohlađenu čokoladnu smjesu u smjesu od jaja. Polako ulijte smjesu mlaćenice i vanilije. Dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne sjedini, tridesetak sekundi dulje
8. Zaustavite mikser. Uklonite zdjelu i dodajte prosijane suhe sastojke i miješajte dok se ne sjedine, po mogućnosti ručno, podižući i presavijajući s donje sredine. Gumenom lopaticom ostružite stranice zdjele i ponovo samo kratko miješajte rukom. Tijesto može i dalje izgledati malo grudasto, ali prestanite miješati
9. Ulijte tijesto kroz sito srednje mreže u veliku mjernu čašu ili zdjelu kako biste uklonili sve grudice. Gumenom lopaticom pritisnuti krute tvari u situ da progura što je moguće više tijesta, a zatim odbaciti grudice. Podijelite tijesto između pripremljenih kalupa za kolače. Pecite dok se vrhovi proljetno ne ispeku kad se lagano pritisnu, a tester umetnut u sredinu ne izađe čist, 45 do 50 minuta
10. Prebacite na rešetke i ostavite da se ohladi u limenkama oko 20 minuta. Kad se kolači dovoljno ohlade za rukovanje posudama, ali još uvijek mrvicu topli na dodir, pažljivo provucite offset lopaticom oko rubova posuda kako biste ih olabavili, a zatim preokrenite kolače na rešetke i izvadite posude. Ostavite da se hladi još dvadesetak minuta. Provjerite je li iznutra i izvana hladno
11. Pripremite prostor u hladnjaku dovoljno velik za tortu na ploči za tortu ili ravnom tanjuru (barem 2 inča veći od kolača) nakon što je ukrašena

Za pripremu kreme od malina:

1. Prvo pripremite sok od maline. U loncu na srednje tihoj vatri pomiješajte svježe maline, vodu i šećer. Kuhajte, lagano miješajući bobice da se razbiju, dok se bobice ne ukapne (10-15 minuta). Maknite s vatre i procijedite u zdjelu otpornu na toplinu kroz sitno sito. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi
2. U malom loncu na umjerenoj vatri pomiješajte šećer i vodu. Spojite termometar sa strane posude. Kuhajte smjesu dok ne dosegne 238F/114C, 5 do 10 minuta, stalno je promatrajući
   
3. U međuvremenu, sjedinite bjelanjke i kremu od tartara u zdjeli stalka za miješanje sa nastavkom za pjenjaču. Mutiti dok se ne formiraju meki vrhovi
   
4. Čim šećerni sirup dosegne 238F/114C, odmah ga sipajte u mjerač otporan na toplinu. Ulijte nekoliko žlica u bjelanjke, dalje od pjenjače, tako da vrući sirup ne prska, i miješajte na srednjoj brzini nekoliko sekundi. Budite oprezni jer je sirup jako vruć. Ulijte još malo sirupa i miješajte nekoliko sekundi, dok se ne sjedini. Ponavljajte dok ne dodate sav sirup. Povećajte brzinu na visoku i nastavite miješati dok se smjesa ne ohladi na sobnu temperaturu, 70-75F/21C, 5 do 10 minuta
5. Tek kad se beze dovoljno ohlade, trebate početi dodavati maslac. Smanjite brzinu na srednju. Dok mikser radi, ulijte maslac po jednu žlicu, čekajući da se svaki doda, prije nego dodate još jednu. Smjesa se može ispuhati i početi izgledati zgrušana. Povećajte brzinu na visoku i nastavite dodavati maslac kao i prije. Kad se doda sav maslac, glazura bi trebala biti glatka i gusta. Dodajte vaniliju i promiješajte da se sjedini
6. Za svaku 1 šalicu krema od vanilije umiješajte 3 žlice soka od maline dok se dobro ne sjedine i ne postanu glatke. Upotrijebite odmah

Za sastavljanje torte:

brooklyn 99 amy trudna

1. Postavite okretni stalak za tortu na čistu, suhu površinu i stavite tortu s gornjom stranom prema gore, na stalak. Pomoću nazubljenog noža i držeći oštricu savršeno vodoravno, prerežite kolač na tri jednaka sloja. Dok ste nožem nježno vidjeli, drugom rukom postupno okrećite stalak i približite kolač k sebi. Po potrebi dođite u visinu očiju do kolača kako biste bili sigurni da držite nož točno u ravnini (ne morate izravnati vrh kolača)
2. Rasporedite sva tri sloja na radnu površinu. Rukama dodirnite i očetkajte višak mrvica. Okrenite izvorni donji sloj ravnom stranom limene ploče prema dolje; obrnuti ovo da bude donji sloj kolača. Odlepite sve mrvice sa postolja za torte i očistite radnu površinu
3. Stavite vlažni papirnati ubrus na podlogu za torte kako biste spriječili klizanje i postavite centar za tortu na vrh. Uzmite rezervirano dno kolača i centrirajte ga na ploču, prvo dvaput provjerite ima li mrvica i očetkajte ih
4. Stavite slastičarsku vrećicu sa vrhom srednje zvijezde (½ inča) i napunite je do pola kremom od maslaca. Povucite manžetnu i zakrenite je da zabrtvi i zategnite glazuru prema dolje u konus. Vrećicu držite čvrsto uvrnutu kako vam se glazura ne bi vratila na ruke. Držeći vrećicu pod kutom od 90 stupnjeva, cijev obložite prstenom oko vanjskog ruba kolača, držeći granicu od 1/8 inča na samom rubu. Počevši od unutarnjeg ruba ruba, spiralno prema unutra ispunite središte prstena kako biste napravili ravnomjeran sloj krema od maslaca. Držeći offset lopaticu ravno na unutarnjem prstenu za glazuru, s lopaticom centriranom na kolač, zagladite unutrašnjost prstena ostavljajući netaknute rubove cijevi
5. Dvaput provjerite ima li u drugom sloju kolača mrvica, a zatim ga stavite na sloj sloja krema od maslaca. Vrhovima prstiju lagano centrirajte tortu na vrh. Pazite da ne pritisnete previše jako. Ponovite gornji cjevovod
6. Dvaput provjerite ima li u posljednjem sloju kolača mrvica, a zatim ga stavite na vrh. Vrhovima prstiju i nježnim pritiskom pritisnite prema dolje u sredini i prema rubovima kako biste navukli glazuru kako bi se poravnala s rubom kolača, ali ne i dalje, sa svih strana
7. Za gornji sloj, cijevi obložite kremom od maslaca oko ruba, ostavljajući rub od 1/8 inča. Napunite središte s nešto više glazura od unutarnjih slojeva. Koristeći malu offset lopaticu, prvo zagladite središte okretanjem postolja za kolače, a zatim postupno radite do rubova, lagano gurajući glazuru dok idete
8. Po želji, u sredini kolača izvadite malu rupu u glazuri kako biste postavili podlogu za ružu. Ugurajte ružu u rupu i poredajte list pored nje pod kutom od 45 stupnjeva. Pažljivo prebacite kolač na ploču na pladanj za prezentaciju
9. Poslužite odjednom na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku do 3 dana i izvadite 4 sata prije posluživanja

Sastojci

Za dvostruki čokoladni kolač (ovo čini dva kolača):

• 1½ šalice (7½oz) glatkog brašna
• 1¼ šalice (4½ oz) prirodnog nezaslađenog kakao praha (za duboki, tamni okus čokolade)
• 1½ žličice praška za pecivo
• ½ žličice praška za pecivo
• 2 oz 70% kakao čokolade, grubo nasjeckane
• 1 šalica kipuće vode
• 1 šalica mlaćenice
• ½ žličice ekstrakta vanilije
• 2 velika jaja, na sobnoj temperaturi
• ½ šalice biljnog ulja
• 2¼ šalice (16oz) šećera

Za kremu od maslaca (čini 6 šalica):

5 2 dijetna recepta juha

• 2 šalice (14oz) šećera
• ½ šalice vode
• 5 velikih bjelanjaka
• 1 žlica tartar kreme
• 3 šalice (1½ kilograma) neslanog maslaca, na sobnoj temperaturi
• 2 žlice ekstrakta vanilije

Za sok od maline (za dodavanje kremi od maslaca):

• 2 šalice (14oz) svježih malina
• 2 žlice vode
• 1 žlica šećera

Za ukrašavanje:

• 1 ruža za zaleđivanje i mali zeleni list (

dostupno na mreži

• )

Trebat će vam:

• 2 okrugla kalupa za tortu veličine 6 x 3 inča