Jedini Bonne Femme

služi:

Vještina:

lako

Priprema:

15 min

Kuhanje:

20 min

Prehrana po porciji		RDA
kalorije	447 kCal	22%
Mast	28g	40%
- Zasićuje	16g	80%

Pojam bonne femme znači hranu spravljenu na jednostavan način - a to ne može biti istinitije nego s ovim jelom od jednostavne ribe. Kremast umak od gljiva, bijelog vina i zaliha jedina je pratnja koja vam treba za ribu - a možda i lijepi zalogaj hrskavog kruha!

Sastojci

45g maslaca
200 g gljiva kestena, narezano
2 šalotke, oguljene i sitno nasjeckane
Jedinica 1-2 limuna ili Dover, filetirana i kožnata
Sol i mljeveni bijeli papar
450ml ribljeg fonda
4 žlice bijelog vina
2 razina žlice običnog brašna
2 razine tbsp crème fraiche
Također će vam trebati
:
Neprobojno jelo, maslac

način

Postavite pećnicu na 180 ° C / 350 ° F / Oznaka plina 4.
U tavi za pečenje otopite 15 g maslaca i dodajte gljive i 2 žlice vode. Pokrijte tavu i kuhajte ih na srednje jakoj vatri oko 5 minuta ili dok ne omekšaju, a zatim uklonite tavu s vatre.
Razmažite šalotke oko podloge otpornog na pećnicu. Filete potplata preklopite na pola, sa natrganom stranom prema unutra, i rasporedite ih na vrhu šalota. Začinite ribu solju i paprom.
predložak kaktusa od papira
Ulijte dovoljno zaliha ribljeg fileta da dođe oko pola puta, ali nemojte ih prekrivati potpuno. Pokrijte jelo komadom maslaca s pergamentom za pečenje. Pecite ribu u sredini pećnice oko 15 minuta, ili dok ne porumeni ako je testirana vilicom.
Izvadite posudu iz pećnice i podignite ribu na kuhinjski papir da se ocijedi, zadržavajući tekućinu za kuhanje. Riblje filete držite na toplom dok pravite umak.
Za pripremu umaka: Dodajte rezerviranu tekućinu za kuhanje u preostale zalihe i dodajte vino, a zatim smjesu kuhajte brzo da se smanji na oko 300 ml.
U tavi rastopite preostali maslac, pa umiješajte brašno i kuhajte na laganoj vatri oko minutu. Uklonite tavu s vatre i u tavi procijedite smanjeni riblje zalihe, a zatim je zagrijte, neprestano miješajući kako bi se dobio gladak umak, a zatim dodajte crumel fraiche. Smanjite toplinu i pirjajte 2-3 minute, a zatim dodajte gljive u tavu i zagrijavajte. Začinite umak po ukusu i žlicom prelijte ribu.