Biscotti s bademom i čokoladom-recepti s čokoladom-ideje za recepte-novi recepti-žena i kod kuće (Slika za sliku: charlie richards)
Prošla su samo dva tjedna od Great British Bake Off -a, a oni već rješavaju tehnički izazov za koji nitko nikada nije čuo (a mi se u to ubrajamo: što su arlete ?!). Tko uopće ima vremena napraviti lisnato tijesto, a kamoli obrnuto?
Prava zvijezda emisije su biscotti. Ovi dvaput pečeni talijanski keksi od badema tiho su sofisticirani i odgovaraju kavi, desertnom vinu ili likeru. Naziv biscotti samo znači 'keksi' na talijanskom, ali ovi suhi, hrskavi keksi više su iskustvo nakon večere. Nemojte ih ni pokušavati pojesti sami iz konzerve. Osim toga, čuvaju se mjesec dana, pa čine i izvrstan jestivi poklon koji možete napraviti unaprijed.
U testnoj kuhinji smo ih već radili - u nekoliko varijacija. Postoji naš klasični recept za biskote od badema i čokolade ili smo ga pomiješali s čokoladom i biskvitima od pistacija, napravljenim od čokoladne smjese. Naš biskvit od naranče, pecane i brusnice ima Božić ispisan po cijelom. No, koji je najbolji način za pravljenje biskvita? Ovo smo naučili.
1. Uredite zapisnike
Biscotti se izrađuju tako da se ispeku jedan ili dva velika 'trupca', a zatim ih izrežu na kriške kako bi se stvorili prepoznatljivi duguljasti keksi, koji se zatim ponovo peku da se osuše, dajući im tako suhu, hrskavu teksturu. Zamijesite i zamijesite tijesto tako da se samo sjedini. Nemojte pretjerivati. Tijesto će vam biti ljepljivo! Radnu površinu i ruke lagano pospite brašnom prije nego počnete jer ćete tako lakše rukovati tijestom. Ili možete probati nauljenim rukama, ako vam je tijesto posebno mokro i ljepljivo.
2. Dajte dnevnicima prostora
Nemojte ih stavljati preblizu jedan na drugi na tepsiju za pečenje ili ćete na kraju imati jednu ogromnu kladu ... Stavite ih na papir za pečenje i napravite nabor u sredini kako biste ih lakše odvojili.
3. Pecite na srednjoj polici
Donja polica = veća je vjerojatnost da će izgorjeti.
4. Ne žurite s hlađenjem
Nakon prvog pečenja važno je ostaviti trupce da se ohlade najmanje 15 minuta kako bi se učvrstile i lakše rezale bez mrvljenja.
5. Upotrijebite nazubljeni nož
Ne žurite s ovim! Izrežite ravne kriške, ravno prema dolje i svaka debljine 1 cm, tako da se svi drugi put peku istom brzinom. Budite oprezni pri rezanju cijelih oraha jer će to biskvitima dati prepoznatljiv izgled.
7. Idi na crunch
U drugom pečenju želite osušiti biskvite kako biste im dali karakterističnu škripu. Sve su pećnice različite, pa ako vam biskviti nisu dovoljno suhi nakon drugog pečenja, nastavite - ali budno ih pazite kako ne bi zagoreli.
8. Ne bojte se eksperimentirati
Ne morate se držati slatkih okusa. Zašto ne biste probali sjemenke komorača, parmezan i pinjole? Ili kardamom i pistaći? Isprobajte različite kombinacije okusa, ali pazite da se pridržavate proporcija u izvornom receptu za najbolje rezultate.
butternut tikva i juha od crvene paprike mary berry
9. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi
Nakon dva pečenja ne želite da zalogaj propadne uzalud. Kekse čuvajte u kalupu za torte ili u hermetički zatvorenoj posudi do mjesec dana (ako možete odoljeti da ih ne jedete toliko dugo).